화이트 카바브 마살라 레시피

초퍼에 그린 칠리 2-3개, 생강 2.5cm(1인치) 조각, 마늘 5알, 양파 큐브, 고수 한 움큼을 넣고 거칠게 다진다.

재료를 거칠게 다져야 식감이 살아납니다.

여기에 닭고기 500g, 식빵 2장, 레드 칠리 파우더 1작은술, 핑크 솔트 1작은술, 으깬 레드 칠리 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 큐민 가루 1작은술, 으깬 흑후황 1/2작은술, 데시 기 1-2큰술을 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 잘 섞는다.

식빵이 결합력을 높여줍니다.

손에 기름을 바른 뒤, 반죽을 60g씩 떼어 원통형 카바브 모양으로 만든다(총 10개).

냉동 보관 시 밀폐 용기에 담아 최대 1개월까지 보관 가능합니다.

팬에 식용유 1/4컵을 두르고 가열한 뒤, 카바브를 넣고 중불에서 모든 면이 황금색이 될 때까지 튀긴 후 따로 덜어둔다.

냉동된 카바브는 해동 없이 바로 사용합니다.

같은 기름에 양파 큐브, 캐슈넛 1/2컵, 그린 칠리 슬라이스 2개, 마늘 5알을 넣고 중불에서 3-4분간 볶은 뒤 완전히 식힌다.

양파와 캐슈넛을 볶아 풍미를 끌어올립니다.

볶은 재료를 믹서기에 넣고 물 3-4큰술을 더해 부드러운 페이스트가 될 때까지 간다.

물은 페이스트 농도를 조절하기 위해 사용합니다.

팬에 데시 기 1/4컵을 녹인 뒤 블랙 카다멈 2개, 시나몬 스틱 1개, 월계수 잎 1개, 정향 2개를 넣고 몇 초간 볶는다.

향신료를 기름에 먼저 볶아 향을 냅니다.

만들어진 페이스트를 넣고 잘 섞으며 중불에서 2분간 조리한다.

페이스트가 잘 풀리도록 섞어줍니다.

스톡 1 & 1/2컵을 붓고 큐민 가루 1작은술, 으깬 흑후추 1/2작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 고수 가루 1작은술, 핑크 솔트 1/4작은술을 넣어 섞는다.

스톡은 미리 물에 녹여 준비합니다.

불을 끄고 크림 1/2컵을 넣어 섞은 뒤, 다시 불을 켜서 보글보글 끓인다.

크림을 넣은 후에는 불을 잠시 꺼야 층 분리를 방지할 수 있습니다.

튀겨둔 카바브를 넣고 소스를 부은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 3-4분간 익힌다.

카바브가 소스를 머금도록 합니다.

뚜껑을 열고 카수리 메티 1작은술, 그린 칠리 슬라이스 2개, 생강 채, 다진 고수를 뿌린다.

신선한 허브로 마무리합니다.

그릇에 숯 1개, 정향 3개, 식용유 약간을 넣은 뒤 소스에 담가 1분간 훈연하여 완성한다.

숯을 이용한 스모키한 향이 풍미를 완성합니다.