셰프가 요리하기 귀찮을 때 먹는 맛있는 레시피 5가지

프로슈토 멜론 만들기: 멜론의 껍질을 벗기고 반으로 나눈 뒤 씨를 제거한다. 멜론을 웨지 모양으로 썰거나 스쿱으로 동그랗게 만든다. 프로슈토 85g(3 oz)를 4조각으로 나눈 뒤 멜론 조각에 감싸거나 꽂아서 완성한다.

프로슈토는 얇게 슬라이스된 것을 사용하며, 멜론의 단맛과 프로슈зо의 짠맛이 조화를 이룬다.

레몬 리코타 파스타 만들기: 체에 거른 리코타 치즈 455g(16 oz)에 레몬 제스트 2개분과 레몬즙 5~6큰술, 파르미지아노 레지아노 180ml(3/4 cup), 페코리노 로마노 1/3~120ml(1/2 cup), 소금, 흰 후추를 넣고 섞는다. 끓는 소금물에 스파게티를 8~9분간 알덴테로 삶는다. 팬에 치즈 소스를 옮기고 면수 6~225g(8 oz)를 넣어 농도를 맞춘다. 삶은 면을 팬에 넣고 면수가 소스와 결합할 때까지 강하게 저으며 섞는다. 완성된 파스타를 접시에 담고 추가로 치즈, 레몬 제스트, 바질, 피스타치오를 올린다.

면수는 소스의 농도를 조절하고 유화시키는 데 필수적이다.

감바스 알 아히요 만들기: 910g(2 lb)의 새우를 물기를 제거한다. 팬에 올리브 오일 5~6큰술를 두르고 중불에서 가열한 뒤 새우를 넣고 소금, 후추로 간을 한다. 새우를 75% 정도 익힌 뒤 따로 접시에 덜어둔다. 팬에 남은 기름을 유지하며 오일을 약간 더 추가하고, 슬라이스한 마늘 10알을 넣어 향이 날 때까지 30~45초간 익힌다. 썰어둔 고추를 넣고 20~30초간 볶는다. 드라이 셰리 1/3~120ml(1/2 cup)을 부어 알코올을 날린다. 다시 새우를 넣고 완성될 때까지 익힌 뒤 버터 3큰술와 다진 파슬리 2큰술를 섞는다.

새우가 'C'자 모양이 되면 완벽하게 익은 것이다. 너무 꽉 닫힌 'C' 모양이면 과하게 익은 것이다.

카프레제 샌드위치 만들기: 토마토를 1.5cm(1/2인치) 두께로 썰고, 모짜렐라 치즈를 토마토보다 약간 얇게 썬다. 빵(치아바타 등)에 토마토와 치즈를 쌓는다. 소금, 후추, 올리배 오일, 바질을 곁들인다.

제철 토마토를 사용하는 것이 가장 중요하다.

타이식 소고기 샐러드 만들기: 필레 미뇽 2개를 소금, 후로로 시어링한다. 팬에서 1분간 익힌 뒤 팬을 돌려가며 1분간 더 익히고, 뒤집어서 같은 과정을 반복한다. 고기를 휴지시킨 뒤 얇게 썬다. 드레싱(다진 마늘 1알, 다진 고수 2큰술, 다진 타이 칠리, 라임즙 2개분, 설탕 1작은술, 피쉬 소스 1큰술, 아보카도 오일 4~5큰술)을 만든다. 볼에 샬롯, 셀러리, 오이, 방울토마토, 쪽파, 샐러드 채소, 고수, 민트를 넣는다. 얇게 썬 소고기를 넣고 드레싱을 부어 가볍게 버무린다.

고기를 팬 안에서 회전시키며 익히면 전체적으로 균일한 마이야르 반응을 얻을 수 있다.