양식·볶음·난이도 보통

베이킹소다를 활용한 촉촉하고 부드러운 소고기 칠리 만들기

Name: 베이킹소다를 활용한 촉촉하고 부드러운 소고기 칠리 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 85% 지방 함량 소고기 다짐육 910g(2lb); 베이킹소다 3/4 작은술; 물 2큰술; 식탁용 소금 1과 1/2 작은술; 양념용 향신료 혼합물(안초 칠리, 토르티야 칩, 허브 등); 치포틀레 인 아도보(chipotles in adobo); 물 2컵; 핀토 빈(pinto beans); 설탕; 토마토

베이킹소다를 활용해 단백질 구조를 변화시켜 고기를 더 부드럽고 촉촉하게 만들며, 마이야르 반응을 촉진해 풍미를 높이는 과학적인 칠리 레시렉피입니다.

#손님상#풍미폭발#과학적레시피

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재료

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조리 순서

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1
물 2큰술에 베이킹소다 3/4 작은술과 소금 1과 1/2 작은술을 넣어 잘 섞어 용액을 만든다.
이 단계 재료
베이킹소다를 물에 녹이면 고기에 골고루 분산시키기 쉽습니다.
2
소고기 다짐육 910g(2lb)에 만들어둔 베이킹소다 용액을 붓고 고기가 뭉치지 않게 골고루 섞어준다.
이 단계 재료
고기를 너무 짓누르지 않으면서 용액이 모든 고기 입자에 닿도록 합니다.
3
팬에 향신료 혼합물과 치포틀레를 넣고 1~2분간 볶는다.
4
팬에 소고기 혼합물을 넣고 갈색이 되도록 볶는다.
고기를 1/4인치 크기로 떼어내며 볶으면 표면적이 넓어져 마이야르 반응이 잘 일어납니다.
5
물 2컵, 핀토 빈, 설탕, 토마토를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
6
끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 135°C(275°F) 오븐에서 약 90분간 조리한다.
135도
팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(fond)을 긁어 액체에 녹여냅니다.