라즈베리 이탈리아 머랭 타르트 만들기

코코아 쿠키 300g을 곱게 가루로 만든 뒤, 녹인 버터 100g과 잘 섞는다.

손으로 직접 반죽해도 좋다.

반죽을 틀 바닥과 옆면에 밀착시켜 누른 뒤 냉장실에서 약 30분간 굳힌다.

냄비에 라즈베리 300g, 설탕 2큰술, 바닐라 설탕 2작은술을 넣고, 물 150ml와 혼합한 감자 전분(40g)을 더한다.

약불에서 저어가며 졸이다가 끓기 시작하면 불을 줄이고 점성이 생길 때까지 저은 뒤, 남은 라즈베리 일부를 섞어 식힌다.

젤리 형태(kisiel)가 될 때까지 조리한다.

식힌 라즈베리 젤리를 코코아 시트 위에 나누어 담고 냉장실에서 다시 30분간 굳힌다.

냄비에 물 80ml와 설탕 150g을 넣고 끓여 시럽을 만든다.

시럽 온도가 116~118도에 도달하면, 휘핑 중인 계란 흰자 3개에 뜨거운 시럽을 가늘게 부으며 머랭을 만든다.

완성된 이탈리아식 머랭을 타르트 위에 짜 올린 뒤 토치로 색을 내고 신선한 라즈베리로 장식한다.