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100% 카카오로 만드는 수제 초콜릿과 따뜻한 핫초코

Name: 100% 카카오로 만드는 수제 초콜릿과 따뜻한 핫초코
Cuisine: 양식
Ingredients: 카카오 빈(Granos de cacao) 1.5kg; 물; 정향(Clavo de olor); 계피(Canela); 카카오 페이스트(Pasta de cacao) 500g; 물 0.5L; 물(계피/정향 우린 물); 물 2.5L; 설탕(Azúcar); 오렌지 껍질; 소금(Sal) 0.5작은술; 물 1.5L

페루 아마존 지역의 순수 카카오를 활용해 직접 초콜릿 페이스트를 만들고, 이를 이용해 풍미 가득하고 크리미한 핫초코를 만드는 전통 방식의 레시릿입니다.

#수제#홈메이드#전통방식

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1
카카오 빈 1.5kg을 프라이팬에 넣고 껍질이 터지는 소리가 들릴 때까지 볶는다.
이 단계 재료
껍질이 터지면 준비가 된 것입니다.
2
식힌 카카오 빈의 껍질을 하나씩 조심스럽게 벗겨낸다.
이 단계 재료
너무 세게 누르면 알맹이가 부서지니 주의하세요.
3
껍질을 벗긴 카카오 빈을 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 크리미한 페이스트 상태가 될 때까지 만든다.
이 단계 재료
완성된 페이스트는 매우 부드럽습니다.
4
카카오 페이스트를 비닐봉지나 용기에 담아 모양을 잡은 뒤 냉동실에서 1시간 동안 굳힌다.
이 단계 재료
판매용으로 만들 경우 무게를 재어 소분할 수 있습니다.
5
물 1L에 정향과 계피를 넣고 색이 변할 때까지 끓인 뒤 따로 보관한다.
이 단계 재료
6
다른 냄비에 카카오 페이스트 500g과 물 0.5L를 넣고 걸쭉해질 때까지 저으며 끓인다.
이 단계 재료
계속 저어주어야 타지 않고 잘 녹습니다.
7
걸쭉해진 페이스트에 미리 만들어둔 계피/정향 물을 체에 걸러 부으며 잘 섞는다.
이 단계 재료
체로 거르면 향긋한 물만 깔끔하게 합칠 수 있습니다.
8
물 2.5L를 추가하고 설탕을 넣어 끓인다.
이 단계 재료
9
설탕이 녹으면 오렌지 껍질(흰 부분 제외)과 소금 0.5작은술을 넣는다.
이 단계 재료
오렌지의 흰 부분을 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있습니다.
10
마지막으로 물 1.5L를 더 붓고 끓이다가 오렌지 껍질을 건져낸 뒤 완성한다.
이 단계 재료