여주 새우 돼지고기 샐러드: 쓴맛 없이 아삭한 황금 레시피

여주 2개를 얇게 슬라이스한 뒤, 속을 파내고 찬물에 3번 씻어낸다.

여주가 너무 얇으면 아삭함이 사라지므로 2mm 두께를 유지한다.

여주를 설탕 50g, 식초 50ml, 물 500ml를 섞은 물에 60분간 담가둔다.

오래 담글수록 쓴맛이 줄어든다.

냄비에 물 500ml, 샬롯 50g, 쪽파 30g, 소금 1작은술을 넣고 끓인 뒤 돼지고기 250g을 넣어 30분간 삶는다.

돼지고기는 삶은 후 자연스럽게 식혀 얇게 썬다.

물 200ml(또는 코코넛 워터)를 끓인 뒤 새우 300g을 넣어 약 1분간 빠르게 삶아낸다.

껍질째 삶아야 새우가 더 달고 맛있다.

양파 100g을 슬라이스하여 설탕 15g, 식초 15g, 물 30ml와 섞어 30분간 절인다.

두꺼운 두께로 썰어야 식감이 유지된다.

설탕 50g, 피쉬소스 40g을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤, 식힌 후 라임즙 30g, 칠리 소스 5g, 다진 마늘 3g, 다진 고추 3g을 섞는다.

드레싱을 가열하면 풍미가 좋아지고 보관도 용이하다.

큰 볼에 돼지고기와 새우를 넣고 드레싱 2큰술을 넣어 먼저 버무린다.

고기와 새우에 먼저 간이 배도록 한다.

여주 물기를 뺀 뒤, 절인 양파(건더기만)와 여주를 넣고 남은 드레싱을 모두 부어 섞는다.

여주는 먹기 직전에 물기를 빼야 아삭하다.

땅콩 30g(2/3)과 다진 라우람을 넣고 가볍게 버무린 뒤, 튀긴 샬롯과 새우칩을 곁들여 완성한다.

먹기 15분 전에 버무리는 것이 가장 맛있다.