아삭한 식감이 일품! 황두를 넣은 비법 산채牛肉湯

무는 껍질을 벗겨 조각내고, 당근은 깨끗이 씻어 무와 비슷한 크기로 썰 준비한다.

당근은 껍질째 사용해도 식감이 좋다.

생강은 씻어서 넙적하게 펴고, 산채는 큰 조각으로 썰어둔다.

산채는 나중에 넣을 것이므로 미리 잘라둔다.

소고기는 두께 약 1.5~2cm 정도로 썰어낸다.

우갈비(牛肋條)를 함께 사용할 경우 크기를 비슷하게 맞춘다.

소고기를 뜨거운 물에 약 1분간 데쳐 표면이 변하면 건져낸다.

너무 오래 삶으면 맛있는 성분이 빠져나갈 수 있다.

냄비에 물 2000cc를 붓고 무, 생강, 데친 소고기, 황두(50g)를 넣는다.

황두는 씻어서 바로 넣는다.

끓어오르면 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 약불에서 45분간 푹 끓인다.

황두는 소고기와 무의 맛을 조화롭게 만든다.

45분 후 산채를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 더 끓인다.

산채는 마지막에 넣어야 아삭한 식감을 살릴 수 있다.

조리가 끝나면 소금 1작은술과 백후추 약간을 넣어 최종 간을 한다.

산채 자체의 염도가 있으므로 마지막에 조금만 넣는다.