발로치 치킨 티카 | 스팀 로스트 치킨 만들기

닭 750g에 깊은 칼집을 내고 소금 1작은술, 화이트 식초 2큰술을 넣어 잘 섞는다.

칼집을 깊게 내야 양념이 속까지 배고 세척 시 피가 잘 빠집니다.

10분간 두었다가 물로 2~3번 씻어낸 뒤 체에 받쳐 물기를 제거한다.

물로 씻으면 더 쥬시해집니다.

닭에 강황 가루 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1/4작은술, 생강 마늘 페이스트 1큰술, 레몬즙 2작은술, 소금을 취향껏 넣어 버무린 뒤 1시간 동안 마리네이드한다.

뼈가 있는 닭은 마리네이드 시간이 더 필요할 수 있습니다.

팬에 식용유를 두르고 고온에서 그린 칠리 2~3개를 튀겨 향을 낸 뒤 따로 건져둔다.

고추를 먼저 튀겨 기름에 향을 입힙니다.

팬에 남은 기름에 닭을 넣고 고온에서 노릇하게 튀긴다. 양면이 황금색이 되면 건져낸다.

닭의 물기를 제거하고 튀겨야 바삭한 코팅이 됩니다.

팬에 고수 씨앗 1큰술, 큐민 씨앗 1작은술, 말린 레드 칠리 3~4개를 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 식혀서 거칠게 갈아 분말로 만든다.

향이 올라오면 불을 끕니다.

튀긴 닭 위에 만든 향신료 가루, 차트 마살라 1/2작은술, 레몬 슬라이스, 생강 채, 처음에 튀겨둔 그린 칠리를 올린다.

알루미늄 호일 위에 버터 페이퍼를 깔고 양념된 닭을 올린 뒤 밀봉한다.

팔각 2개, 월계수 잎 2개, 시나몬 스틱 1개, 흑카다멈 2개, 정향 3~4개를 넣은 끓는 물 위에 스팀기(찜기)를 올리고, 호일에 감싼 닭을 넣어 중불에서 40~45분간 익힌다.

중간에 물 양을 확인하며 조절합니다.

닭이 부드럽게 익으면 호일을 열어 완성한다.