치즈와 남은 유청을 활용한 초간단 피자 만들기

토마토, 소금, 오레가노, 바질, 올리브유를 핸드 블렌더로 부드럽게 갈아 소스를 만든다.

냉장고에 보관해 두었다가 나중에 사용 가능하다.

냄비에 우유 2L를 넣고 46°C까지 데운 뒤, 식초를 붓고 저어준다.

식초를 넣으면 즉시 커드와 유청이 분리되기 시작한다.

분리된 커드를 냄비 벽에 눌러 짜며 유청을 분리한 뒤, 깨끗한 볼로 옮겨 손으로 치대며 하나의 덩어리로 만든다.

너무 매끄러운 질감보다는 약간 거친 상태가 적당하다.

전자레인지로 커드를 30초씩 끊어서 가열하며 70°C가 될 때까지 녹여 쫄깃한 질감을 만든다.

가열 중에는 손을 찬물에 담가 열기를 식히며 작업한다.

완성된 치즈를 동그란 모양으로 성형한 뒤, 찬물에 담가 식히고 냉장 보관한다.

치즈는 나중에 썰거나 손으로 떼어 사용할 수 있다.

볼에 유청, 이스트, 소금, 올리브유, 통밀가루를 넣고 섞은 뒤, 마지막에 강력분을 넣어 반죽한다.

유청의 산도가 글루텐 구조를 단단하게 만든다.

반죽을 냉장고에 30분간 넣어 차갑게 만든 뒤, 30분 간격으로 총 3번의 폴딩(접기) 과정을 거친다.

손에 물을 묻히면 끈적이는 반죽을 다루기 쉽다.

폴딩이 끝나면 냉장고에서 12~24시간 동안 저온 발효를 진행한다.

최소 12시간은 발효해야 맛이 좋다.

발효된 반죽을 넓게 펴고 토마토 소스, 치즈, 오레가노, 올리브유, 소금을 올려 토핑한다.

반죽을 트레이에 맞게 펼 때 손에 물을 묻히면 편리하다.

250°C로 예열된 오븐에 넣고 굽다가, 온도를 230°C로 낮춰 20분간 더 굽는다.

반죽이 부풀어 오르고 갈색빛이 돌면 완성이다.