백채동고(백채와 건표고로 만든 중식 요리) 15분 완성

건표고 85g(3oz)를 깨끗한 물로 두 번 세척한 뒤, 따뜻한 물(40-50°C)에 담가 약 30분간 불린다.

끓는 물이 아닌 미지근한 물을 사용해야 식감이 좋습니다.

백채를 손질하여 깨끗한 물에 씻은 뒤, 줄기 끝부분을 자르고 길이에 맞춰 반으로 가른다.

줄기가 두꺼운 백채가 아삭하고 좋습니다.

백채를 끓는 물에 넣고 약 2분간 데친 후, 즉시 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 빼둔다.

얼음물을 사용하면 색이 선명하고 아삭함이 유지됩니다.

불린 표고의 줄기를 잘라내고(줄기는 따로 모아두기), 물기를 꽉 짠 뒤 슬라이스한다.

물기를 짜야 나중에 간이 잘 배어듭니다.

소스용 그릇에 굴소스 2큰술, 생간장 1큰술, 노간장 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 0.5작은술, 요리주 1작은술을 섞어둔다.

노간장은 색을 내기 위한 용도입니다.

팬에 기름 1큰술을 두르고 마늘과 생강 슬라이스를 넣어 향을 낸다.

약불에서 천천히 향을 내는 것이 중요합니다.

팬에 표고를 넣고 약불로 볶다가, 불린 물 2컵과 준비한 소스를 부어 끓인다.

표고의 향을 끌어올리기 위해 기름을 약간 더 사용합니다.

소스가 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 약 10분간 졸인다.

젓가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어갈 정도까지 조리합니다.

전분물(옥수수 전분과 남은 표고 물 혼합)을 조금씩 부으며 농도를 맞춘 뒤, 마지막에 참기름 1작은술을 둘러 마무리한다.

전분을 넣을 때는 불이 너무 세면 덩어리질 수 있으니 주의합니다.

접시에 데친 백채를 깔고 그 위에 완성된 표고를 올려 완성한다.

백채의 줄기 부분이 바깥을 향하게 원형으로 배치하면 보기 좋습니다.