양식·간식·디저트·난이도 어려움

뉴욕 스타일 페퍼로니 피자 만들기

Name: 뉴욕 스타일 페퍼로니 피자 만들기
Yield: 3인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 강력분(식재료명) 630g; 설탕 15g; 소금 10g; 인스턴트 효모 10g; 올리브 오일 30g; 미지근한 물 420g; 홀 토마토 통조림 800g; 올리브 오일 15ml; 무염 버터 1큰술; 마늘 2알; 건조 오레가노 1작은술; 코리안 페퍼 플레이크(Korean pepperflakes) 1작은술; 소금; 양파 1개; 바질 2줄기; 설탕 1작은술; 모짜렐라 치즈(건조형) 450g; 페퍼로니 슬라이스 200g

저온 발효를 통해 풍미를 높인 쫄깃한 도우와 진한 토마토 소스가 어우러진 정통 뉴욕 스타일 피자 레시피입니다.

#손님상#홈메이드

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재료

기준 3인분

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도구

믹싱볼/푸드 프로세서구매피자 팬구매밀대구매

조리 순서

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1
밀가루, 설탕, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 3~4번 펄스한다.
이 단계 재료
글루텐 형성을 돕기 위해 푸드 프로세서를 사용한다.
2
올리브 오일과 물을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 약 20초간 돌린다.
이 단계 재료
반죽이 뭉쳐지면 다시 20초간 더 돌려준다.
3
반죽을 작업대에 올려 가볍게 치댄 후 3등분하여 둥글게 모양을 잡아 용기에 담는다.
각 반죽은 약 370~380g 정도로 나눈다.
4
반죽을 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 1~5일간 저온 발효시킨다.
최소 1일 이상 발효해야 풍미가 좋아진다.
5
토마토를 손으로 으깨고, 팬에 올리브 오일과 버터를 녹인 뒤 마늘, 오레가노, 페퍼 플레이크, 소금을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
마늘이 타지 않게 주의하며 볶는다.
6
으깬 토마토, 설탕, 양파, 바질을 넣고 끓이다가 약불로 줄여 45~60분간 졸인다.
약불
이 단계 재료
양파와 바질은 나중에 건져낸다.
7
완성된 소스에서 양파와 바질을 건져낸다.
이 단계 재료
8
실온에 둔 반죽을 펴서 35cm 직경의 원형으로 만든다.
두께는 약 0.5cm가 적당하다.
9
반죽 위에 토마토 소스 150ml를 펴 바르고, 모짜렐라 치즈와 페퍼로니를 올린다.
이 단계 재료
가장자리(엣지) 부분에는 소스를 바르지 않는다.
10
220~250도 예열된 오븐에서 11~12분간 굽는다.
220~250도
치즈가 녹고 도우가 황금빛이 될 때까지 굽는다.