시나몬 시리얼 크러스트를 곁들인 피넛 버터 파이

계란 노른자 6개, 캐스터 설탕 125g, 옥수수 전분 65g을 볼에 넣고 밝은 노란색 페이스트가 될 때까지 휘저어준다.

내열 볼에 물 4큰술과 젤라틴 가루 2.5작은술를 넣고 10분간 불린 뒤, 중탕으로 녹여준다.

전자레인지로 짧게 돌려 녹여도 된다.

전유 500g과 바닐라 익스트랙 2작은술를 냄비에 넣고 김이 올라올 때까지 가열한다.

뜨거운 우유 혼합물의 1/4을 계란 페이스트에 조금씩 부으며 계속 저어 온도를 높여준다(템퍼링).

계란이 익지 않도록 주의하며 조금씩 섞는다.

나머지 우유 혼합물을 다시 냄비에 붓고, 걸쭉한 커스터드 농도가 될 때까지 저으며 가열한다.

중간중간 저어주며 농도를 확인한다.

불을 끄고 녹여둔 젤라틴을 섞은 뒤, 체에 걸러 매끄럽게 만든다. 표면에 랩을 밀착시켜 냉장고에서 최소 2시간(또는 하룻밤) 동안 굳힌다.

공기 접촉을 막기 위해 랩을 표면에 직접 닿게 덮는다.

볼에 콘플레이크 100g, 라이트 브라운 슈가 80g, 시나난 가루 2작은술, 소금 한 꼬집을 섞는다.

녹인 버터 80g을 부어 코팅한 뒤, 오븐(180°C)에서 10분간 구운 후 식힌다. 식은 후에는 콘플레이크를 부수어 준비한다.

부순 콘플레이크 일부를 남겨두고, 나머지 콘플레이크와 초콜릿 샌드 쿠키 265g, 소금 한 꼬집을 섞는다. 여기에 녹인 무염 버터 40g을 넣어 젖은 모래 질감이 되도록 버무린다.

준비된 타르트 팬에 혼합물을 넣고 바닥과 옆면을 꾹꾹 눌러 압착한 뒤, 200°C 오븐에서 10분간 구워 단단하게 만든다.

옆면까지 꼼plex하게 눌러야 형태가 유지된다.

굳은 커스터드를 스탠드 믹서에 넣고 부드럽게 푼다. 여기에 부드러운 버터 150g과 피넛 버터 275g을 조금씩 넣으며 매끄럽게 휘핑한다.

피넛 버터는 다크 로스트 크런치 타입을 추천한다.

완성된 피넛 버터 필링을 크러스트에 붓고 평평하게 만든 뒤, 냉장고에서 최소 8시간 동안 굳힌다.

마스카포네 크림 150-200g과 더블 크림 150-200g을 섞어 휘핑한 뒤, 피로 위에 올리고 남겨둔 콘플레이크와 구운 피넛을 뿌린다.

마스카포네를 섞으면 더 풍부한 질감이 된다.