중식·빵·베이킹·난이도 보통
초콜릿 라바 케이크 쫀득하고 촉촉한 레시피
부드러운 케이크 시트와 진한 초콜릿 크림이 어우러진 디저트입니다.
#디저트#홈베이킹#초콜릿
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재료
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조리 순서
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- 1
계란 5알의 노른자와 흰자를 분리한다.
이 단계 재료흰자를 담는 그릇은 기름기와 물기가 없어야 잘 휘핑된다.
- 2
볼에 옥수수유 65g, 코코아 가루 20g, 박력분 75g을 넣고 뭉침 없이 잘 섞는다.
이 단계 재료기름과 가루를 먼저 섞으면 가루를 체 치지 않아도 잘 섞인다.
- 3
우유 70g과 분리해둔 노른자를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 4
흰자에 백식초를 약간 넣은 뒤, 설탕 65g을 두 번에 나누어 넣으며 휘핑한다.
이 단계 재료백식초는 흰자 거품을 안정시키는 역할을 한다.
- 5
흰자 거품이 단단해지면(단단한 머랭 상태), 머랭의 1/3을 초콜릿 반죽에 넣고 가볍게 섞는다.
처음에는 고속으로, 나중에는 저속으로 휘핑하여 기포를 조절한다.
- 6
나머지 머랭과 초콜릿 반죽을 모두 합쳐 부드럽게 섞은 뒤, 20.5cm(8인치) 알루미늄 틀에 붓는다.
반죽을 섞을 때는 아래에서 위로 퍼 올리듯 섞어야 기포가 꺼지지 않는다.
- 7
기포를 제거하기 위해 틀을 가볍게 흔든 뒤, 150도 예열된 오븐에서 50분간 굽는다.
150도굽는 동안 초콜릿 소스를 준비한다.
- 8
초콜릿 80g과 생크림 80g을 섞어 전자레인지로 약 40초간 가열하여 녹인다.
이 단계 재료전자레인지가 없다면 중탕으로 녹여도 된다.
- 9
완성된 케이크는 완전히 식힌 뒤 틀에서 분리하고, 준비한 초콜릿 소스를 곁들인다.
- 10
생크림 250g을 단단한 상태가 될 때까지 휘핑하여 케이크 위에 올린다.
이 단계 재료초콜릿 소스에 이미 단맛이 있으므로 설탕은 따로 넣지 않는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —흰자 분리 시 노른자가 섞이지 않도록 주의한다.
- —반죽을 섞을 때 너무 세게 저으면 기포가 꺼지거나 글루텐이 생길 수 있으므로 주의한다.
- —완성된 케이크는 완전히 식은 후에 틀에서 분리해야 모양이 유지된다.
- —초콜릿 소스(가나슈)는 냉장 또는 냉동 보관하여 사용한다.
이 레시피는 Karen Ling's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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