양고기와 쌀로 채운 포도잎 돌마 레시피

양고기 다짐육, 씻지 않은 쌀, 올리브 오일, 커런트, 잣, 소금, 후춧가루, 큐민, 계피, 말린 오레가노, 생민트를 볼에 넣는다.

쌀의 전분기를 남기기 위해 씻지 않고 사용한다.

달걀 1개를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 포크로 저어준 뒤 냉장 보관한다.

충분히 섞은 후 차갑게 유지한다.

포도잎을 병에서 꺼내 물에 담가 염분을 제거한 뒤 물기를 뺀다.

물에 10~15분 정도 담가두면 짠맛이 빠진다.

포도잎을 평평하게 펼치고 중심 하단부에 양고기·쌀 속재료를 약 1큰술씩 올린다.

매끄러운 면이 아래로 가도록 놓는다.

양옆을 접은 뒤 돌돌 말아 단단하게 형태를 잡는다.

너무 꽉 말면 조리 중 쌀이 팽창할 때 터질 수 있으므로 주의한다.

냄비 바닥에 올리브 오일을 두르고 남은 포도잎을 깔아준 뒤, 완성된 돌마를 차곡차곡 쌓는다.

돌마끼리 너무 밀착되지 않게 배치한다.

레몬즙과 올리브 오일을 약간 뿌린 뒤, 위에 접시를 올려 누른 상태에서 치킨 브로스를 붓는다.

접시는 돌마가 풀리지 않게 무게를 가하는 용도다.

중강불로 가열하여 액체가 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 45분~1시간 동안 조리한다.

쌀이 부드러워질 때까지 충분히 익힌다.

완성된 돌마를 접시에 담고 레몬 제스트와 레몬즙을 뿌려 마무리한다.

따뜻하게 먹거나 차갑게 먹어도 맛있다.