1896년 카우보이식 콩 요리와 옥수수 빵 레시피

콩을 하룻밤 동안 불린 후, 부드러워질 때까지 약불에서 8~10시간(또는 현대식 기준 90분~2시간) 동안 천천히 끓인다.

요즘 콩은 짧은 시간 안에 익으므로 90분에서 2시간 정도면 충분하다.

끓이는 동안 소금 약 1티스푼을 넣고, 잘게 자른 빨간 피망, 마늘, 베이컨을 넣어 함께 굽는다.

매콤한 맛을 원하면 더 매운 고추를 추가해도 좋다.

콩이 부드러워지면 모든 재료를 냄비에 넣고 저은 뒤, 오븐(화씨 350도/섭씨 175도)에서 1시간 동안 굽는다.

액체가 너무 빨리 증발하면 물을 더 넣어준다.

뚜껑을 제거하고 모든 액체가 마를 때까지 약 1시간 30분 정도 더 굽는다.

최종적으로는 부드러운 볶은 콩 형태가 된다.

옥수수 가루 4컵(580g)과 소금 2작은술을 깊은 접시에 넣고 잘 섞는다.

따뜻하게 데운 우유 또는 물(약 3컵/700ml)의 절반을 부어 걸쭉한 반죽을 만든다.

남은 액체를 조금씩 더 넣으며 팬케이크 반죽보다 약간 더 걸쭉해질 때까지 저어준 뒤, 녹인 라드 2큰술을 넣어 섞는다.

기름칠한 무쇠 팬에 반죽을 붓고 매끄럽게 다진 후, 오븐(화씨 400도/섭씨 205도)에서 약 40분 또는 팬에서 떨어질 때까지 굽는다.

라드를 팬에 발라 사용한다.