반꾸아챠오(Bánh Cuốn Chảo) 황금 레시피

여과된 쌀가루 200g, 타피오카 전분 150g, 감자전분 50g에 소금 1작은술을 넣고 물 1L를 천천히 부으며 뭉치지 않게 잘 섞어 반죽을 만든다.

전분을 넣으면 반죽이 맑아지고 쫄깃해지며, 찢어지지 않는다.

샬롯과 마늘을 다진 후, 기름에 튀겨 따로 보관한다.

튀긴 샬롯과 마늘은 나중에 속재료와 반죽에 사용한다.

팬에 기름을 두르고 다진 샬롯과 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 다진 돼지고기 300g을 넣는다.

양파와 마늘이 황금색이 될 때까지 볶는다.

액젓 1큰술, 굴소스 1큰술, 양념 가루 1큰술, 설탕, 후추 0.5작은술을 넣고 고기가 거의 없어질 때까지 센 불로 볶는다.

고기가 향신료를 흡수하도록 볶는다.

불린 목이버섯을 넣고 약 5분간 더 볶은 뒤, 튀겨둔 샬롯과 마늘을 섞어 속재료를 완성한다.

버섯이 익을 때까지 볶는다.

반죽에 튀긴 마늘 기름 1큰술을 섞는다.

반죽의 풍미를 높인다.

뜨겁게 달궈진 팬에 반죽을 얇게 펴 바른 뒤, 뚜껑을 덮고 1~2분간 익힌다.

반죽이 투명해지면 팬에서 분리될 준비가 된 것이다.

반죽을 떼어낸 뒤 가운데에 속재료를 넣고 꼬치를 이용해 돌돌 말아 완성한다.

꼬치를 사용하면 롤을 쉽게 말 수 있다.