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엄마의 손맛이 담긴 독일식 옥스테일 스튜 레시피

Name: 엄마의 손맛이 담긴 독일식 옥스테일 스튜 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 소꼬리(Oxtail); 버터스말츠(Butterschmalz); 양파; 대파(Leeks); 셀러리 뿌리(Celery root); 당근; 셀러리(Celery); 치킨 육수(Better Than Bouillon); 정향(Cloves); 월계수 잎(Bay leaves) 2개; 주니퍼 베리(Juniper berries); 레드 와인(Red wine) 2컵; 토마토 페이스트(Tomato paste); 식초; 소금; 후추(Pepper)

버터밀크에 재워 부드러운 소꼬리 살과 풍성한 채소를 압력솥으로 빠르게 조리하여 깊은 맛을 내는 독일 전통 스타일의 스튜입니다.

#손님상#클래식#압력솥

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재료

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도구

압력솥구매무쇠 냄비구매스플래터 가드(튀김 방지망)

조리 순서

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1
버터밀크에 하룻밤 동안 재워둔 소꼬리 고기의 물기를 키친타월로 완전히 제거한다.
이 단계 재료
물기를 잘 제거해야 팬에서 고기가 잘 갈색으로 구워진다.
2
무쇠 냄비에 버터스말츠(Butterschmalz)를 두르고 고기를 넣어 모든 면이 노릇하게 구워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
고기가 갈색으로 변해야 깊은 풍미가 생긴다.
3
구워진 고기는 따로 건져두고, 남은 기름에 양파와 대파를 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
고기에서 나온 지방을 활용해 채소를 볶는다.
4
양파가 투명해지면 손질한 셀러리 뿌리(또는 줄기), 당근, 셀러리를 넣고 볶다가 뜨거운 물과 치킨 육수를 부어 끓인다.
이 단계 재료
채소가 어느 정도 부드러워지면 다음 단계로 넘어간다.
5
압력솥에 채소와 함께 정향, 월계수 잎 2개, 주니퍼 베리, 레드 와인 2컵을 넣는다.
이 단계 재료
채소를 먼저 압력솥 바닥에 깔아두면 타는 것을 방지할 수 있다.
6
압력솥의 뚜껑을 닫고 약 45~55분 동안 조리한다.
조리가 끝나면 압력을 안전하게 배출한 뒤 뚜껑을 연다.
7
완성된 스튜에 토마토 페이스트, 식초 약간, 소금과 후추를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
토마토 페이스트는 색감과 산미, 단맛을 더해준다.