소고기 크로켓 만들기

소고기를 작은 큐브 모양으로 썬다.

팬에 기름을 두르고 소고기를 넣어 겉면을 익힌다.

물 1L, 월계수 잎 2장, 정향 2개, 식피 2개를 넣고 아주 약한 불에서 뚜껑을 살짝 연 채 최소 2시간 동안 푹 삶는다.

삶아진 고기를 건져낸 뒤, 남은 육수는 따로 보관한다.

건져낸 소고기를 포크를 이용해 결대로 잘게 찢는다.

팬에 버터 50g을 녹인 뒤 밀가루 60g을 넣어 몇 분간 볶아 루(Roux)를 만든다.

만들어진 루에 보관해둔 육수 400ml를 붓고, 약불에서 저으며 걸쭉한 라구(살피콘) 상태가 될 때까지 끓인다.

불을 끄고 소금, 후추, 넛맥으로 간을 맞춘 뒤 찢어둔 소고기를 넣어 잘 섞는다.

완성된 라구를 용기에 담아 냉장고에서 최소 3시간 또는 하룻밤 동안 굳힌다.

굳은 라구를 약 100g씩 떼어 원통형으로 모양을 잡은 뒤, 빵가루를 묻히고 계란물을 입힌 뒤 다시 빵가루를 입힌다.

튀김기(180도)에서 냉동 상태는 5분, 해동 상태는 3분간 튀겨낸다.