양식·튀김·난이도 보통

네덜란드식 정통 소고기 크로켓 만들기

Name: 네덜란드식 정통 소고기 크로켓 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(우둔 또는 양지) 300g; 육수 350ml; 버터 150g; 밀가루 150g; 젤라틴 4장; 빵가루(Panko) 100g; 빵가루(Paniermehl) 100g; 밀가루 100g; 계란 4개

소고기를 육수에 삶아 부드럽게 으깬 뒤, 버터와 밀가루로 만든 루(Roux)와 섞어 만드는 네덜란드식 전통 스낵입니다.

#손님상#간식#튀김#네덜란드식

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
소고기 300g을 육수 350ml와 함께 냄비에 넣고 삶는다.
이 단계 재료
고기가 부드럽게 으깨질 때까지 약 2시간 동안 삶는다.
2
삶은 소고기를 건져내어 잘게 으깨거나 부스러뜨린다.
이 단계 재료
고기가 아주 부드러워져서 손으로 쉽게 으깨질 정도가 되어야 한다.
3
팬에 버터 150g과 밀가루 150g을 넣고 루(Roux)를 만든다.
이 단계 재료
버터와 밀가루의 비율은 1:1이다.
4
만들어진 루에 삶은 육수를 조금씩 부으며 섞는다.
이 단계 재료
육수를 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 부어야 부드러운 질감이 된다.
5
으깬 소고기와 젤라틴 4장을 루에 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
젤라틴은 따뜻한 상태에서 바로 넣어 녹인다.
6
완성된 속재료를 냉장고에서 약 4시간 동안 굳힌다.
냉장 숙성을 통해 형태를 잡기 쉽게 만든다.
7
굳은 속재료를 꺼내 적당한 크기로 성형한 뒤, 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 두 번 입힌다(Double Coated).
이 단계 재료
밀가루(100g) -> 계란(4개) -> 빵가루(100g) -> 빵가루(100g) 순으로 코팅한다.
8
뜨거운 기름에 크로켓을 넣고 튀긴다.
튀김기에서 크로켓이 위로 떠올라 춤을 추듯 움직이면 다 익은 것이다.