부드럽고 풍미 가득한 소고기 브레이징 레시피

소고기에 소금과 후추로 밑간을 한다.

더치 오븐에 식용유를 두르고 중불에서 고기 겉면을 노릇하게 시어링(Searing)한다. 이때 고기를 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.

고기를 너무 많이 넣으면 삶아진 것처럼 될 수 있으므로 적당량을 나누어 조리한다.

고기가 노릇해지면 고기를 잠시 꺼내둔다.

냄비에 남은 기름(Drippings)을 활용해 다진 양파, 셀러리, 당근을 넣고 색이 날 때까지 볶는다.

재료가 갈색빛이 돌면 브레이징용 액체(비프 스톡 등)를 부어 팬 바닥의 맛있는 성분(Fond)을 긁어내며 디글레이즈(Deglaze)한다.

시어링해둔 고기를 다시 냄비에 넣고 브레이징용 액체를 추가한다. 이때 액체는 고기가 완전히 잠기지 않을 정도여야 한다.

액체가 너무 많으면 소스 맛이 연해진다.

뚜껑을 덮고 325도(F)로 설정된 오븐에 넣어 약불에서 조리한다.

액체가 끓는 것이 아니라 은근하게 끓는 상태를 유지해야 한다.