스파이시 오징어 마살라 20분 완성

오징어 400g을 손질하여 링 형태로 자른 뒤, 레몬즙 1큰술과 섞어 20분간 재워둔다.

레몬즙은 오징기를 연하게 하고 질긴 식감을 줄여줍니다.

웍(Wok)에 식용유 3큰술을 두르고 으깬 마늘 5개를 넣어 중불에서 밝은 갈색이 될 때까지 볶는다.

마늘이 갈색이 될 때까지 볶아 풍미를 올립니다.

다진 양파 220g을 넣고 투명해질 때까지 중불에서 볶은 뒤, 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣어 생맛이 사라질 때까지 약 2분간 볶는다.

양파가 투명해질 때까지 볶아야 단맛이 납니다.

다진 토마토 150g과 소금 1/2작은술을 넣고, 토마토가 으깨질 때까지 3~4분간 볶는다.

뚜껑을 덮고 조리하면 더 빠르게 토마토를 으깰 수 있습니다.

강황 가루 1/2작은술, 고수 가루 1작은술, 카슈미르 칠리 가루 1큰술(heaped), 가람 마라사 1작은술을 넣고 약 2분간 볶는다.

양념의 생맛을 없애기 위해 약불에서 볶습니다.

물 20ml를 넣은 뒤, 양념에서 기름이 분리되어 나올 때까지 저불에서 뚜껑을 덮고 조리한다.

양념이 타지 않게 물을 약간 추가합니다.

손질된 오징리 링과 코쿰 2개를 넣고 중불에서 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 오징리가 익을 때까지 3~4분간 조리한다.

코쿰은 은은하고 꽃 같은 산미를 더해줍니다.

그린 칠리 3개와 고수 잎 3~4큰술을 넣고, 뚜껑을 덮은 채로 2분 더 조리한 뒤 불을 끈다.

마지막에 2분간 더 두어 맛이 배게 합니다.