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입안에서 녹는 대구 엠파나다 만들기
입안에서 녹는 부드러운 식감이 특징인 대구 속을 채운 짭짤한 파이 요리입니다.
#손님상#파티음식#핑거푸드
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재료
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조리 순서
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- 1
팬에 올리브 오일(또는 일반 오일) 2줄기를 두르고 양파와 토마토를 넣어 약 3분간 볶는다.
이 단계 재료토마토는 씨를 제거한 상태로 사용한다.
- 2
볶은 채소에 대구 300g을 넣고 약 5분간 더 볶는다.
이 단계 재료대구는 이미 염분을 제거한 상태다.
- 3
밀가루 3큰술과 물 250ml를 넣어 농도를 맞춘 뒤, 불을 끄고 파슬리를 섞어 크리미한 속재료를 완성한다.
이 단계 재료적절한 농도가 되면 불을 꺼야 한다.
- 4
완성된 속재료에 올리브 15개와 크림치즈 1큰술을 섞는다.
이 단계 재료 - 5
차가운 마가린 300g, 계란 노른자 1개, 파마산 치즈 50g을 섞은 뒤 밀가루 500g을 넣어 포크로 섞는다.
이 단계 재료마가린은 지방 함량이 80%인 것을 사용한다.
- 6
반죽이 뭉쳐지면 비닐 랩에 싸서 냉장고에서 15분간 휴지시킨다.
손의 온도로 인해 마가린이 녹을 수 있으므로 반드시 차갑게 식혀야 한다.
- 7
휴지된 반죽을 15g씩 나누어 틀에 깔고, 준비한 속재료를 채운 뒤 비닐을 이용해 덮어 모양을 잡는다.
반죽 두께는 꼬치를 사용하여 일정하게 유지한다.
- 8
계란 노른자 2개와 올리브 오일 1큰술을 섞은 것을 표면에 바르고, 취향에 따라 올리브, 오레가노, 파마산 치즈를 뿌린다.
이 단계 재료오일은 껍질이 벗겨지는 것을 방지한다.
- 9
180도로 예열된 오븐에서 25분간 노릇해질 때까지 굽는다.
180도냉동 보관했던 반죽은 해동 없이 바로 구워도 된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —속재료의 농도: 밀가루와 물을 섞어 크리미한 상태로 만들어야 엠파나다에 적합하다.
- —반죽의 질감: 손으로 섞어 부드러운 식감을 만들며, 더 단단한 반죽을 원하면 물을 약간 추가한다.
- —성형 팁: 비닐 봉지를 사용하여 덮으면 모양 잡기가 쉽고 손에 덜 묻는다.
- —보관 팁: 완성된 반죽은 비닐 랩에 싸서 냉동 보관할 수 있으며, 최대 90일까지 보관 가능하다.
- —굽기 팁: 냉동된 반죽은 해동 없이 바로 예열된 오븐에 넣어 굽는다.
이 레시피는 Bistrô dos Salgados의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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