완벽한 겉바속촉! 소고기 엠파나다와 수제 디핑 소스

감자를 깍둑 썰기 한 뒤 부드러워질 때까지 푹 삶아 준비한다.

감자를 미리 익혀두어야 엠파나다 속이 부드러워진다.

팬을 중강불로 달구고 아보카도 오일 1큰술을 두른 뒤, 80/20 다진 소고기 455g(1파운드)(약 45밍)를 넣고 넓게 펼쳐 노릇하게 굽는다.

고기를 넓게 펼쳐 구우면 식감과 맛이 깊어진다.

고기가 익으면 만능 시즈닝, 훈제 파프리카 가루, 큐민, 소고기 다시다 가루 1작은술을 넣고 섞는다.

팬에 있는 기름을 적당히 제거한 뒤, 다진 양파, 피망, 할라피뇨(또는 초록 피망), 고수를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 볶는다.

기름을 너무 다 빼지 않아야 채소 풍미가 살아난다.

삶은 감자, 마늘 페이스트 1큰술, 토마토 페이스트를 넣고 섞은 뒤, 소고기 육수 0.5컵을 부어 졸인다.

그린 시즈닝 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지면 식힌 뒤, 콜비잭 치즈를 넣어 섞는다.

치즈는 취향에 따라 교체 가능하다.

속재료를 한 숟가락 듬뿍 떠서 반죽에 올린 뒤 반으로 접고, 포크로 가장자리를 꾹 눌러 마무리한다.

기름 온도를 350도로 맞춘 뒤, 엠파나다를 조심스럽게 넣고 3~5분간 노릇해질 때까지 튀긴 뒤 뒤집어 반대쪽도 익힌다.

너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어지니 주의한다.

마요네즈 0.5컵, 케첩 0.25컵, 스리라차 소스 1~2큰술, 다진 마늘 1작은술, 꿀 1큰술, 만능 시즈닝과 훈제 파프리카 가루를 약간씩 넣어 섞는다.

매콤달콤한 맛의 디핑 소스다.