바삭한 페이스트리를 채운 육즙 가득한 엠파나다 만들기

깊은 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 양파와 으깬 마늘을 넣어 1분간 볶는다.

다진 파프리카를 넣고 볶다가 소고기 다짐육 500g을 넣어 잘 섞으며 익힌다.

다진 토마토, 토마토 페이스트, 고수, 쪽파를 넣고 섞는다.

우스터 소스 2큰술, 큐민 1작은술, 흑후추 1/2작은술(선택), 파프리카 가루 2작은술, 소금(또는 육수/와인으로 대체 가능)을 넣고 잘 섞는다.

육수가 이미 간이 되어 있다면 소금 양을 조절한다.

불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 익힌 뒤, 수분이 거의 없어질 때까지 가끔 저어준다.

완성된 고기 속은 팬에서 꺼내 식힌다.

페이스트리 반죽을 지름 16cm 크기의 원형으로 자른다.

반죽 중앙에 고기 속 1~1.5큰술을 올리고, 필요시 치즈를 얹는다. 가장자리에 물을 살짝 바른 뒤 반죽을 접어 가장자리를 꾹 눌러 밀봉한다.

접힌 가장자리를 손가락으로 눌러 물결 모양(Repulgue)으로 장식한다.

베이킹 팬에 유선지를 깔고 완성된 엠파나다를 올린 뒤, 달걀물을 겉면에 바른다.

200도 오븐에서 20~30분간 노릇해질 때까지 굽는다.

완성 후 팽창을 방지하기 위해 살짝 구멍을 내준다.