그리스 전통 방식의 양머리 & 발 스튜

양 머리는 깨끗이 씻어 차가운 물에 식초를 약간 넣고 8시간 동안 담가둡니다.

식초를 넣어 두 번 정도 물을 갈아주며 세척합니다.

양 발은 별도의 용기에 물과 식초를 넣어 세척한 뒤, 남은 잔털을 칼이나 도구를 이용해 제거합니다.

잔털은 칼로 제거하거나 불로 태워 없앨 수 있습니다.

손질된 양 머리와 발을 냄비에 넣고 물을 부어 5분간 끓인 뒤 첫 번째 삶은 물을 버립니다.

첫 번째 삶은 물을 버려 불순물을 제거합니다.

다시 깨끗한 물로 재료를 채우고, 잘린 당근 2개, 양파 2개, 셀러리 줄기, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다.

물은 재료가 거의 다 잠길 정도로 충분히 붓습니다.

뚜껑을 약간 열어둔 채 중약불에서 약 2시간~2시간 30분 동안 천천히 끓입니다.

고기가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 충분히 조리합니다.

조리가 끝나면 고기를 건져내어 식힌 뒤, 살코기와 혀, 뇌 등을 분리하여 따로 준비합니다.

식힌 후에는 부드러운 살을 발라낼 수 있습니다.

국물을 체에 걸러낸 뒤 소금으로 간을 맞춥니다.