일식·소스·양념·잼·난이도 어려움

초보부터 전문가까지, 4가지 레벨의 데리야끼 요리

Name: 초보부터 전문가까지, 4가지 레벨의 데리야끼 요리
Cuisine: 일식
Ingredients: 닭가슴살; 연어 필렛; 행거 스테이크(Hanger Steak); 시판 데리야끼 소스; 간장; 사케; 미린; 설탕; 다시마(Kombu); 가쓰오부시(Bonito Flake); 월계수 잎; 정향(Clove); 시나몬 스틱; 오렌지; 생강; 마늘 2알; 꿀; 자스민 쌀; 단립종 쌀(Koshihikari); 소금 한 꼬집; 식용유; 흰 후추; 브로콜리; 양송이버섯(Oyster Mushroom); 성게알(Uni); 수박무(Watermelon Radish); 참깨; 시치미 토가라시

서로 다른 세 명의 요리사가 각자의 방식(시판 소스, 수제 소스, 향신료를 더한 전통 방식)으로 만든 데리야끼 요리를 비교하며, 과학적 원리와 함께 맛의 차이를 보여주는 영상입니다.

#초보#전문가#홈쿡#비교

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재료

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조리 순서

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1
닭가슴살의 껍질과 지방을 제거하여 스트립 형태로 자른다.
이 단계 재료
껍질을 제거하면 소스가 더 잘 배어듭니다.
2
연어 필렛의 물기를 닦아 준비한다.
이 단계 재료
물기를 제거하면 마이야르 반응이 잘 일어납니다.
3
행거 스테이크를 먹기 좋은 크기로 슬라이스한다.
이 단계 재료
표면적을 넓히기 위해 작게 자릅니다.
4
데리야끼 소스(간장, 사케, 미린, 설탕)를 섞어 재료를 재운다.
이 단계 재료
전통적인 비율로 섞어 사용합니다.
5
수제 데리야끼 소스(간장, 사케, 미린, 설탕, 다시마, 가쓰오부시, 월계수 잎, 정향, 시나몬, 오렌지, 생강)를 끓여 졸인 후 거른다.
이 단계 재료
설탕을 녹이고 농도를 잡기 위해 약간 졸입니다.
6
꿀을 넣은 데리야끼 소스(간장, 사케, 미린, 꿀)를 만들어 재료를 재운다.
이 단계 재료
꿀은 자체적으로 농도를 잡아줍니다.
7
쌀(자스민 쌀 또는 단립종 쌀)을 씻어 물을 맞추고 소금을 약간 넣어 취사한다.
이 단계 재료
너무 많이 씻으면 쌀알이 깨질 수 있습니다.
8
팬에 기름을 두르고 닭 또는 연어를 굽는다.
껍질 쪽부터 구워 바삭하게 만듭니다.
9
스테이크를 오븐용 접시에 담아 굽는다.
균일한 카라멜화를 위해 오븐을 사용합니다.
10
브로콜리를 데친 후 얼음물에 담가 식힌다.
이 단계 재료
얼음물은 색감을 선명하게 유지해줍니다.
11
버섯을 팬에 굽고, 마지막에 소스를 더해 완성한다.
버섯의 넓은 표면적을 활용해 바삭하게 굽습니다.
12
완성된 요리를 밥 위에 올리고 성게알이나 시치미를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
밥은 소스를 흡수할 수 있도록 넉넉히 준비합니다.