정통 이탈리아식 티라미수 만들기

달걀 2개를 노른자와 흰자로 분리하여 각각의 볼에 담는다.

신선한 달걀을 사용해야 살모넬라 위험으로부터 안전하다.

분리된 노른자 볼과 흰자 볼에 각각 백설탕 1큰술씩을 넣는다.

핸드 믹서를 사용하여 흰자는 거품이 생겨 부풀어 오를 때까지 휘핑하고, 노른자는 크림 상태가 될 때까지 휘핑한다.

흰자를 너무 과하게 휘핑하면 질감이 깨질 수 있으니 주의한다.

분리된 마스카포네 치즈를 두 부분으로 나누어 노른자 크림과 흰자 거품에 각각 섞는다.

흰자 거품에 먼저 마스카포네를 섞을 때는 스패출러로 부드럽게 접듯이 섞어야 거품이 유지된다.

사보이아르디 비스킷을 식힌 에스프레소 커피에 양면이 적셔지도록 약 3초간 담근 후, 베이킹 트레이에 빈틈없이 밀착시켜 배치한다.

설탕이 발린 면이 바닥을 향하게 놓는다.

비스킷 층 위에 노른자 크림을 골고루 펴 바른다.

그 위에 다시 비스킷을 깔고, 남은 흰자 거품을 올려 층을 만든다.

두 번째 비스킷 층의 설탕 면이 위를 향하게 놓으면 자르기 더 쉽다.

마지막으로 남은 흰자 거품을 전체적으로 평평하게 펴 바른 뒤, 다크 초콜릿(또는 밀크 초콜릿)과 코코아 가루를 뿌려 마무리한다.

초콜릿이나 코코아 가루가 크림에 스며들어 풍미가 좋아진다.