양식·간식·디저트·난이도 쉬움

수제 만테콜(Mantecol) 만들기

Name: 수제 만테콜(Mantecol) 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 땅콩; 식용유 약간; 설탕 300g; 물 100ml; 꿀 2큰술; 계란 흰자 1개; 무가당 카카오 가루 취향껏

볶은 땅콩 페이스트와 달콤한 시럽을 결합해 만드는 아르헨티나식 전통 넛츠 캔디입니다.

#손님상#간식·디저트

유튜브 채널 Cocineros Argentinos

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

프로세서(분쇄기)거품기구매냄비구매볼구매식용유(또는 물)구매

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
볶은 땅콩을 프로세서에 넣고 기름이 나올 때까지 갈아 땅콩 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
약간의 식용유를 추가해 부드러운 질감을 만든다. 입자가 남는 것은 자연스러운 현상이다.
2
냄비에 설탕 300g, 물 100ml, 꿀 2큰술을 넣고 끓여 시럽을 만든다.
이 단계 재료
시럽은 '단단한 구슬(bolita dura)' 단계까지 끓여야 한다. 온도계 사용 시 126도 정도가 적당하다.
3
시럽이 완성되면 차가운 물이 담긴 그릇에 조금씩 떨어뜨려 질감을 확인한다.
시럽이 물속에서 잘 뭉쳐지면 적당한 상태다.
4
계란 흰자 1개를 거품기로 충분히 거품을 낸 뒤, 만들어둔 시럽을 가느다란 줄기처럼 조금씩 부으며 섞는다.
이 단계 재료
시럽을 너무 뜨거울 때 바로 넣지 말고 약간 식힌 후 넣는다.
5
완성된 거품에 땅콩 페이스트를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
카카오 가루를 넣어 마블링을 만들 수도 있다.
6
틀에 유선지(또는 랩)를 깔고 혼합물을 부어 평평하게 누른 뒤 냉장고나 냉동실에 넣어 굳힌다.
냉장고에 보관해야 형태가 유지된다.