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알메하스 아 라 마리네라(조개 요리) 레시피

Name: 알메하스 아 라 마리네라(조개 요리) 레시피
Yield: 3~4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 조개(Almejas) 1/2 kg; 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술(30 ml); 마늘 3알; 양파 1개; 화이트 와인(또는 육수나 물) 75 ml; 밀가루 1/2 큰술; 파프리카 가루(Pimentón dulce) 1/2 작은술; 월계수 잎 1장; 소금; 파슬리 약간

해감을 위해 소금물에 담가둔 조개를 와인과 함께 익힌 뒤, 향긋한 채소 소스를 만들어 버무린 스페인 전통식 조개 요리입니다.

#스페인요리#해산물

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재료

기준 3~4인분

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도구

팬구매채반(거름망)구매그릇구매

조리 순서

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1
해감을 위해 조개 1/2 kg를 차가운 물과 소금을 넣은 물에 1시간 동안 담가둡니다.
이 단계 재료
냉동 조개를 사용할 경우 해감 단계는 생략할 수 있습니다.
2
팬을 중불에서 고온으로 달군 뒤 월계수 잎 1장과 화이트 와인(또는 육수/물) 75 ml를 넣습니다.
중불
이 단계 재료
3
조개를 팬에 넣고 입이 벌어질 때까지 익힙니다.
이 단계 재료
조개가 입을 벌리면 알코올이 증발하므로 불을 끄고 조개만 따로 건져냅니다.
4
건져낸 조개는 채반에 걸러 육수를 따로 보관하고, 조개는 마르지 않게 덮개를 덮어둡니다.
이 단계 재료
5
팬에 올리브 오일 2 큰술(30 ml)을 두르고 다진 마늘 3알과 다진 양파 1개를 넣어 볶습니다.
이 단계 재료
6
채소가 익으면 불을 중불로 줄이고 소금 약간, 밀가루 1/2 큰술, 파프리카 가루 1/2 작은술을 넣고 잘 저어줍니다.
중불
이 단계 재료
7
아까 따로 모아둔 조개 육수와 다진 파슬리를 소스에 부어 잘 섞습니다.
이 단계 재료
8
완성된 소스에 건져두었던 조개를 넣고 덮개를 덮은 채로 약 1분간 데워 완성합니다.
이 단계 재료