양식·구이·난이도 쉬움

최고의 피카냐(Picanha) 스테이크 조리법

Name: 최고의 피카냐(Picanha) 스테이크 조리법
Cuisine: 양식
Ingredients: 피카냐(Picanha); 올리브 오일; 쿠킹 솔트(또는 코셔 솔트) 매우 듬뿍

지방층을 살려 훈연한 뒤 오븐에서 속까지 익히는 방식으로, 겉은 타지 않고 속은 균일한 핑크빛을 유지하는 스테이크 조리법입니다.

#스테이크#바베큐

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1
피카냐의 지방층을 전체적으로 고르게 정리하고, 밑면의 근막(silver skin)을 제거한다.
이 단계 재료
2
올리브 오일을 바른 뒤, 쿠킹 솔트(또는 코셔 솔트)를 매우 듬뿍 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
3
숯(또는 장작)을 한쪽으로 몰아 약 100°C 온도를 유지하며, 고기를 숯 위에서 내부 온도 48°C가 될 때까지 익힌다.
100도
이상적인 방법은 냉장고에서 하룻밤 동안 드라이 브라이닝을 하는 것이다.
4
고기를 꺼낸 뒤 최소 1시간 동안 레스팅(resting)한다.
5
230°로 예열된 오븐에 고기를 넣고 조리한다.
오븐을 사용하는 이유는 지방이 녹아 불길이 크게 치솟는 것을 방지하기 위해서다.
6
고기를 꺼내 완성한다.
결과물은 겉면이 타지 않고 속은 전체적으로 균일한 핑크빛을 띤다.