양식·구이·난이도 보통

피카냐와 치미추리 소스 BBQ

Name: 피카냐와 치미추리 소스 BBQ
Cuisine: 양식
Ingredients: 피카냐 40째; 마늘 2알; 파슬리(peterselie) 15g; 건조 오레가노 1큰술; 칠리 플레이크 ½작은술; 훈제 파프리카 가루 1작은술; 해바라기유 6큰술; 레드와인 식초 3큰술; 물 3큰술; 천일염(zee-zout) ½작은술; 타임

지방층이 풍부한 피카냐 부위를 격자무늬로 칼집을 내어 시즈닝한 뒤, 저온에서 속을 익히고 고온에서 지방을 바삭하게 구워낸 뒤 치미추리 소스를 곁들인 요리입니다.

#BBQ#스테이크#치미추리

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재료

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1
피카냐 400g의 지방층에 격자무늬로 칼집을 내어줍니다.
이 단계 재료
지방을 자르되 속살까지는 끊기지 않게 주의합니다.
2
마늘(2알), 파슬리(15g), 건조 오레가노(1큰술), 칠리 플레이크(½작은술), 훈제 파프리카 가루(1작은술), 해바라기유(6큰술)를 섞어 마리네이드를 만듭니다.
이 단계 재료
마늘과 타임을 추가하여 풍미를 높일 수 있습니다.
3
칼집을 낸 지방층 사이사이에 마리네이드를 골고루 바르고 손으로 문질러 흡수시킵니다.
지방과 양념이 잘 어우되도록 합니다.
4
그릴 온도를 약 140°C로 맞춘 뒤 피카냐를 올립니다.
140도
이 단계 재료
심부 온도가 48°C가 될 때까지 익힙니다.
5
고기 심부 온도가 48°C에 도달하면 고기를 꺼냅니다.
48도
단백질이 응고되기 시작하는 시점입니다.
6
고기를 호일로 감싸 약 10~15분간 휴지(resting)시킵니다.
육즙을 가두기 위해 필수적인 과정입니다.
7
고기를 뒤집어 지방층이 아래로 가게 하여 고온에서 바삭하게 굽습니다.
지방이 녹아내리며 크리스피한 식감을 만듭니다.
8
파슬리(15g), 타임, 레드와인 식초(3큰술), 물(3큰술), 건조 오레가노(적당량), 칠리 플레이크(적당량), 파프리카 가루(적당량), 마늘(2알), 천일염(½작스러운), 후추를 넣고 잘게 다져 치미추리 소스를 만듭니다.
이 단계 재료
굵은 입자로 만들어 풍부한 식감을 살립니다.
9
완성된 고기를 결 반대 방향으로 썰어 치미추리 소스를 곁들여 완성합니다.
결을 따라 자르면 질겨질 수 있으므로 사선으로 자릅니다.