양식·구이·난이도 어려움·약 30분

베이컨 돼지 안심 스테이크와 디종 머스터드 크림 소스

Name: 베이컨 돼지 안심 스테이크와 디종 머스터드 크림 소스
Total time: 30 min
Yield: 2~3인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 안심(Mittelstück) 400g; 베이컨(Speck) 10장; 디종 머스터드(körnig) 2큰술; 적양파 1/2개; 생크림(Sahne) 400ml; 셰리(Sherry); 스테이크 & BBQ 시즈닝; 소금; 후추; 식용유 약간; 이쑤시개(Zahnstocher)

부드러운 돼지 안심을 베이컨으로 말아 육즙을 가두고, 풍미 가득한 디종 머스터드 소스를 곁들인 고급스러운 요리입니다.

#초스피드#손님상#저녁메뉴

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재료

기준 2~3인분

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도구

팬구매오븐구매지쑤개(고정용 꼬치)

조리 순서

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1
돼지 안심을 먹기 좋은 메달리온 형태로 자른다.
이 단계 재료
지방이 약간 포함된 부위를 사용하면 더 촉촉하다.
2
자른 안심에 스테이크 & BBQ 시즈닝을 골고루 뿌려 밑간을 한다.
이 단계 재료
3
안심 조각을 베이컨 한 장으로 감싼 뒤, 고정을 위해 이쑤시개를 꽂는다.
이 단계 재료
4
팬에 기름을 약간 두르고 열이 오르면 안심을 베이컨 면부터 올려 굽는다.
이 단계 재료
베이컨에서 나오는 지방이 풍미를 더해준다.
5
앞면을 노릇하게 구운 뒤 뒤집어 반대편도 굽는다. 약 3분 뒤 뒤집는다.
한쪽 면이 충분히 익으면 뒤집는다.
6
구워진 안심을 90도 예열된 오븐에 넣어 속까지 익히며 휴지시킨다.
90도
오븐에서 굽는 것은 육즙을 가두고 부드럽게 만들기 위함이다.
7
팬에 남은 육즙과 지방에 다진 적양파를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
8
소금과 후추로 간을 한 뒤, 셰리(또는 화이트 와인/채수)를 부어 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내며 끓인다.
이 단계 재료
9
디종 머스터드 2큰술을 넣고 생크림 400ml를 부어 섞는다.
이 단계 재료
10
중불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다.
중불
소스가 팬 바닥이 살짝 보일 정도로 농도가 잡히면 완성이다.
11
접시에 구워진 안심을 담고 완성된 소스를 부어 완성한다.

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이 영상의 핵심 팁

—베이컨을 사용하면 훈연 향과 지방이 더해져 풍미가 좋아진다.
—안심은 지방이 적은 부위이므로 베이컨으로 감싸 촉촉함을 유지하는 것이 좋다.
—소스가 적절히 농도가 잡혔는지는 실리콘 주걱으로 팬 바닥이 살짝 보일 때까지 저어보는 것으로 확인할 수 있다.
—셰리나 화이트 와인을 사용해 팬 바닥의 맛있는 성분(데글레이즈)을 녹여내는 것이 중요하다.

이 레시피는 CALLEkocht - Grandma's Recipes의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.