코스트코 스타일 딸기 크림 파이 만들기

냄비에 딸기 250g, 설탕 45g, 소금 0.5g, 레몬즙 10g을 넣고 중약불에서 끓여줍니다.

딸기잼 35g을 넣고 3~4분간 더 끓인 뒤, 옥수수전분 8g과 물 20g을 섞은 것을 넣어 1분 정도 저으며 끓입니다.

전분을 넣은 뒤 충분히 끓이지 않으면 식은 뒤에 필링이 묽게 흐를 수 있습니다.

윤기가 나고 걸쭉해지면 불을 끄고 무염버터 5g을 넣어 섞은 뒤 완전히 식혀줍니다.

완성된 필링은 바닥층용 130g, 크림용 90g으로 나누어 사용합니다.

통밀 비스킷 180g, 로투스 20g, 설탕 10g, 고운 소금 1g을 섞은 뒤 녹인 무염버터 90g을 넣어 골고루 섞습니다.

파이틀에 담아 넓게 펴고, 190℃로 예열한 오븐에서 170℃로 9분간 구운 뒤 완전히 식힙니다.

옆면을 단단히 눌러주면 모양이 안정적이며, 살짝 구우면 크림을 채워도 덜 눅눅해집니다.

크러스트 바닥에 화이트 커버춰 초콜릿 40g을 얇게 바르고 굳힌 뒤, 딸기 필링 130g을 평평하게 펴고 냉장실에 넣어둡니다.

물 20g에 가루젤라틴 4g을 넣어 10분 이상 불려둡니다.

실온 상태의 크림치즈 170g을 풀고 설탕 40g, 바닐라 익스트랙 2g, 레몬즙 5g을 넣어 섞습니다.

크림치즈는 실온 상태여야 덩어리가 생기지 않습니다.

그릭요거트 60g과 딸기 필링 90g을 넣고, 전자레인지에 15초간 돌려 녹인 젤라틴을 넣어 섞습니다.

그릭요거트를 넣으면 크림이 산뜻해집니다.

60% 정도 휘핑한 차가운 생크림 200g을 넣어 섞은 뒤 파이 틀에 채우고 냉장실에서 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 굳힙니다.

생크림 90g, 마스카포네 치즈 15g, 설탕 7g, 바닐라 익스트랙 1g을 넣고 휘핑하여 테두리에 짜고 남은 딸기 필링으로 장식합니다.