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스펠트 통밀 & 블랙 트리클 발효빵 마스터클래스

Name: 스펠트 통밀 & 블랙 트리클 발효빵 마스터클래스
Yield: 2덩이
Cuisine: 양식
Ingredients: 스펠트 통밀가루(Wholemeal spelt flour) 700g; 소금(Salt) 2작은술(약 10g); 블랙 트리클(Black treacle) 1큰술; 물(Water) 510ml; 생효모(Fresh yeast) 15g

고소한 스펠트(Spelt) 통밀과 달콤한 블랙 트리클을 조합한 풍미 가득한 홈메이드 식사빵 레시피입니다.

#홈베이킹#식사빵#통밀빵

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재료

기준 2덩이

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

볼(Bowl)구매작업대(Table)반죽용 도구(Dough hook/Hands)발효 바스켓(Proving basket)식빵 틀(Loaf tin)구매칼날(Razor blade)캐서롤 디쉬(Casserole dish)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
볼에 스펠트 통밀가루 700g과 소금 2작은술(약 10g), 블랙 트리클 1큰술을 넣는다.
이 단계 재료
2
물 510ml와 생효모 15g을 투입하고 모든 재료가 대략적으로 섞일 때까지 저어준다.
이 단계 재료
3
반죽을 작업대로 옮겨 약 8~10분간 치댄다.
스펠트 반죽은 젖고 끈적이는 것이 정상이며, 밀가루를 너무 많이 추가하지 않도록 주의한다.
4
반죽을 볼에 담아 휴지시킨다(약 20~30분).
5
휴지가 끝난 반죽을 꺼내 접고 늘리는 방식으로 다시 한번 성형한 뒤 볼에 담아 약 30분간 발효시킨다.
6
반죽의 가스를 빼며(Knock back) 모양을 잡은 뒤, 두 개의 덩이로 나누어 성형한다.
가스를 빼는 것은 온도를 균일하게 하고 발효 사이클을 조절하기 위함이다.
7
한 덩이는 식빵 틀에 넣고, 다른 한 덩은 발효 바스켓에 넣어 성형한다.
8
오븐(약 230°C)에서 약 35분간 굽는다.
230도
캐서롤 디쉬를 덮어 구우면 자체 증기로 인해 더 잘 부풀 수 있다.
9
완성된 빵을 꺼내 식힌다.

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이 영상의 핵심 팁

—효모 관리: 생효모는 냉장 보관 시 2~3주 정도 유지된다. 건조 효모(7g)로 대체 가능하다.
—반죽 특징: 스펠트는 일반 밀보다 글루텐이 적어 다루기 쉽지만, 반죽이 젖고 끈적이는 것이 정상이다. 밀가루를 과하게 넣으면 빵이 무거워진다.
—발효 확인: 손으로 눌렀을 때 탄력 있게 돌아오면 발효가 적절한 상태다.
—스팀 효과: 가정에서는 뜨겁게 달궈진 로스팅 트레이에 뜨거운 물을 부어 증기를 만들 수 있다.
—성형 팁: 반죽의 표면을 팽팽하게(Tight) 만들어야 오븐 안에서 모양이 잘 잡힌다.

이 레시피는 ilovecookingireland의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.