양식·튀김·난이도 쉬움
라르도(Lardo) / 살로(Salo) 레시피
돼지 등지방을 소금과 후추로 염장하여 숙성시킨 전통적인 저장 육류 요리입니다.
#손님상#전통식
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 등지방의 살과 껍질을 손질하여 깨끗하게 세척한다.
이 단계 재료 - 2
지방을 직사각형 모양이 되도록 다듬는다.
- 3
다듬은 지방에 소금과 후추를 골고루 뿌려 덮는다.
이 단계 재료 - 4
빛을 차단하기 위해 식품용 랩과 알루미늄 호일로 감싼 뒤 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.
- 5
24시간 후, 지방을 물로 씻어낸 뒤 물기를 닦는다. 그 후 머슬린 천으로 감싸 8~15일 동안 매달아 숙성시킨다.
숙성 환경: 상대 습도 60-80%, 온도 10-16°C
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이 영상의 핵심 팁
- —염장 비율: 돼지 등지방 1kg당 소금 3%를 사용한다.
- —후피 투입: 후피는 표면이 충분히 덮일 정도로 넉넉히 사용한다.
- —숙성 환경: 숙성 챔버(Curing chamber) 환경은 상대 습도 60-80%, 온도 10-16°C를 유지한다.
- —완성 후 활용: 얇게 슬라이스하여 구운 빵 위에 올려 먹는다.
이 레시피는 Sausage&Charcuterie의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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