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비코와 예마 토핑 2종 레시피
쫀득한 찹쌀 디저트인 비코를 클래식 버전과 우베(Ube) 버전 두 가지로 만드는 방법입니다. 달콤하고 부드러운 예마 토핑을 얹어 완성합니다.
#간식·디저트#손님상#창업아이템
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재료
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조리 순서
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- 1
찹쌀 1kg을 물에 씻은 후 4시간 또는 밤새 불려 준비한다.
이 단계 재료충분히 불려야 식감이 좋다.
- 2
불린 찹쌀에 코코넛 밀크 1L와 판단 잎 3줄기를 넣고 섞는다.
이 단계 재료향을 위해 판단을 넣는다.
- 3
밥솥이나 냄비를 이용해 약불에서 찹쌀이 익을 때까지 조리한다.
약불이 단계 재료타지 않게 약불을 유지한다.
- 4
소스팟에 달걀 5개, 옥수수 전분 1큰술, 바닐라 1/2작은술, 에바다 2/3컵을 넣고 덩어리가 없도록 섞는다.
이 단계 재료계란과 전분이 잘 섞이도록 한다.
- 5
여기에 크레마 아사다 370ml를 넣고 섞은 뒤, 중불에서 걸쭉해질 때까지 저으며 익힌다.
중불계속 저어주며 농도를 잡는다.
- 6
소스가 걸쭉해지면 가염 버터 2큰술을 넣고 녹인 뒤 불에서 내린다.
이 단계 재료버터가 녹으면 불을 끈다.
- 7
코코넛 크림 2컵을 높은 열에서 끓여 기름이 분리되고 라틱(Latik)이 형성될 때까지 익힌다.
이 단계 재료기름과 고형물이 분리될 때까지 기다린다.
- 8
완성된 라틱은 건져내고, 남은 코코넛 오일을 약간 남긴 채 코코넛 크림 1컵, 황설탕 1컵, 판단 스틱을 넣고 끓인다.
이 단계 재료설탕이 녹고 소스가 걸쭉해질 때까지 기다린다.
- 9
소스가 걸쭉해지면 미리 익혀둔 찹쌀의 절반을 넣고 소스가 흡수될 때까지 섞는다.
이 단계 재료찹쌀이 소스를 머금으면 완성이다.
- 10
우베 버전은 코코넛 크림 1컵, 우베 할라야 1/8~1/4컵, 우베 플레이버를 넣고 끓인 뒤, 찹쌀의 나머지 절반과 섞는다.
이 단계 재료우베 향과 색을 위해 플레이버를 사용한다.
- 11
완성된 두 종류의 비코를 팬에 담고, 위에 만들어둔 예마 소스를 얹는다.
클래식에는 라틱을, 우베에는 치즈를 얹을 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —라틱(Latik): 코코넛 크림을 고온에서 끓여 기름과 고형물을 분리한 것이다.
- —비코 완성 신호: 찹쌀이 소스를 완전히 흡수하여 서로 뭉쳐지면 완성이다.
- —예마 밸런스: 치즈를 추가하면 짭짤한 맛이 더해져 단맛과 균형을 이룬다.
- —우베 버전: 우베 할라야 양에 따라 색과 맛이 달라질 수 있다.
이 레시피는 Nina Bacani의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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