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알타리 총각김치 황금레시피로 똥손 탈출하기
신선한 알타리를 깨끗이 손질하여 천일염과 뉴슈가로 절인 뒤, 과일과 채소를 갈아 만든 감칠맛 나는 양념을 버무려 만드는 아삭하고 맛있는 총각김치입니다.
#손님상#김장
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재료
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조리 순서
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- 1
알타리의 뿌리와 잔뿌리, 잎 등을 다듬고 물에 담가 수세미로 표면을 깨끗이 닦아 준비한다.
이 단계 재료 - 2
대야 바닥에 천일염을 깔고 알타리를 세로로 2~4등분하여 넣은 뒤 다시 소금을 뿌린다.
이 단계 재료 - 3
물 4L에 뉴슈가 15g을 녹여 알타리 위(무 쪽)로 부어준다.
이 단계 재료 - 4
약 2~4시간 동안 절인 후, 간이 배면 물에 한 번 씻어낸다.
- 5
무, 양파, 사과, 생강을 잘라 육수(1.5L), 마늘, 풀국, 북새우젓과 함께 믹서에 넣고 갈아준다.
이 단계 재료 - 6
간이 된 알타리에 고춧가루 0.5컵을 뿌려 먼저 버무린 뒤, 남은 양념(고춧가루 6컵, 액젓, 매실청 등)과 섞는다.
이 단계 재료 - 7
완성된 김치를 보관통에 담고, 미리 만들어둔 육수에 멸치액젓을 섞은 국물을 부어준다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —무의 껍질에는 영양이 많으므로 깨끗하다면 벗기지 않는 것이 좋다.
- —물(4L)에 뉴슈가를 녹여 부으면 소금과 조화를 이루어 간이 골고루 배게 된다.
- —절인 후 물로 씻었을 때 속은 삼삼하고 겉은 약간 간간한 상태가 적당하다.
- —잎 부분을 손으로 살살 주물러주면 간이 더 잘 배고 식감이 부드러워진다.
- —육수는 마른 표고버섯과 멸치를 넣고 끓인 뒤, 멸치를 건져내어 사용한다(뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 없다).
- —사과는 천연의 단맛을 내며 김치가 물러지는 것을 방지한다.
- —완성된 김치는 실온에서 적절히 숙성시킨 후 냉장고에 넣어야 맛이 좋다.
이 레시피는 박일만의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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