20분 완성! 부드럽고 맛있는 몽골리안 비프

소고기를 약 1/8~0.5cm(1/4인치) 두께로 결 반대 방향으로 가늘게 슬라이스한다.

칼이 무디다면 고기를 냉동실에 20분 정도 넣어 단단하게 만든 뒤 썰면 좋다.

볼에 소고기, 옥수수 전분 1~2작은술, 베이킹 소다 1/4~1/2작은술, 설탕 한 꼬집, 간장 1~2작은술을 넣고 잘 버무린다.

베이킹 소다와 전분은 고기를 부드럽게 만드는 벨베팅 역할을 한다.

고기를 약 15분간 재워둔 뒤, 팬에 식용유 1큰술을 두르고 달군 팬에서 고기를 한 겹으로 넓게 펼쳐 굽는다.

고기가 서로 겹치지 않아야 마이야르 반응이 일어나 맛있는 색과 풍미가 생긴다.

고기 표면에 갈색 크러스트가 생기면 고기를 따로 접시에 옮겨둔다.

고기가 매우 얇으므로 약 1분 정도만 더 익힌 뒤 바로 꺼낸다.

팬에 양파와 대파 흰 부분을 넣고 약간의 기름을 추가해 볶는다.

양파를 먼저 볶아 수분을 조절해야 고기가 질겨지지 않는다.

여기에 다진 생강 1작은술과 마늘 1작은술을 넣고 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶는다.

샤오싱주 2큰술, 설탕 1/3~1/4컵, 간장 1/4컵, 노추(선택)를 넣고 잘 섞는다.

육수 3~4큰술을 부은 뒤 전분물(전분 1/2작은술 + 물 1작은술)을 넣어 소스를 걸쭉하게 만든다.

구워둔 소고기를 다시 팬에 넣고 잘 버무린 뒤 마지막으로 대파 초록 부분을 뿌려 마무리한다.