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뉴욕 브루클린의 비밀스러운 피자 맛집: 스파이시 페퍼로니 피자 레시피

Name: 뉴욕 브루클린의 비밀스러운 피자 맛집: 스파이시 페퍼로니 피자 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 도우 재료; 물 80도 이상; 스타터(Starter); 소금; 토마토 소스; 모짜렐라 치즈(Fresh whole-milk mozzarella); 저수분 모짜렐라(Low-moisture mozzarella); 숙성 프로볼로네(Aged provolone); 페퍼로니; 할라피뇨 및 프레스노 고추(Jalapeño and Fresno peppers); 바질; 페코리노(Pecorino)

직접 제분한 곡물과 천연 발효종을 사용해 만든 도우에 세 가지 치즈와 절임 고추, 페퍼로니를 조합한 뉴욕 스타일의 풍미 가득한 피자입니다.

#뉴욕스타일#수제피자#페퍼로니피자

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재료

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도구

수평 스톤 밀(Stone Mill)반죽용 버스 텁(Bus tub)Rofco 오븐(벨기에산 제빵용 오븐)구매

조리 순서

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1
에인코른 등 다양한 곡물을 스톤 밀로 제분하여 도우용 밀가루를 준비한다.
직접 제분한 신선한 곡물을 사용해 풍미를 높인다.
2
물(약 80도)에 스타터를 넣고 밀가루와 함께 섞은 뒤 소금을 중앙에 넣어 분산되도록 한다.
이 단계 재료
소금을 가운데 넣으면 도우 전체에 골고루 퍼진다.
3
반죽이 잘 섞이면 버스 텁(Bus tub)에 담아 1차 발효를 시작한다.
4
토마토와 약간의 소금을 사용하여 피자 소스를 만든다.
이 단계 재료
두 종류의 토마토를 혼합해 맛의 균형을 맞춘다.
5
도우를 넓게 펼친 뒤 소스를 바르고 세 가지 치즈(모짜렐라, 저수분 모짜렐라, 숙성 프로볼로네)를 올린다.
이 단계 재료
6
페퍼로니와 절인 고추를 올린 뒤 바질과 페코리노 치즈로 마무리한다.
이 단계 재료
7
오븐에 넣고 구워 완성한다.
Rofco 오븐은 일반 오븐보다 높은 온도로 피자를 굽는다.