건강한 오색 곡물 빙피 월병 만들기

산약을 약 2cm 두께의 원형으로 썬다.

산약은 껍질을 벗긴 후 사용한다.

산약을 찜기에 넣고 15분간 찐다.

포크로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면 잘 익은 것이다.

중불에서 검은깨를 향이 나고 색이 약간 어두워질 때까지 볶는다.

타면 써지므로 주의한다.

볶은 검은깨를 푸드 프로세서에 넣고 기름이 배어 나와 페이스트 형태가 될 때까지 갈아준다.

건조한 상태에서 점차 젖은 모래 같은 질감이 될 때까지 진행한다.

검은깨 페이스트에 녹인 코코넛 오일 40g과 꿀 60g, 오색 가루 80g을 넣고 다시 푸드 프로세서로 섞어 뭉쳐지는 질감이 될 때까지 갈아 속재료를 만든다.

손으로 쥐었을 때 공 모양이 만들어지는 정도가 적당하다.

찐 산약을 푸드 프로세서에 넣고 부드러운 퓨레 상태가 될 때까지 간다.

산약 퓨레에 락로한과 설탕 50g과 소금 2g을 넣고 섞는다.

산약 퓨레에 익힌 찹쌀가루 100g을 넣고 스파출라로 섞다가 손으로 반죽한다.

반죽이 손에 붙지 않고 매끄러워질 때까지 치댄다.

반죽을 10분간 휴지시킨 후, 약 25g~30g씩 나누어 둥글게 만든다.

반죽을 2~3mm 두께로 넓게 펴고, 준비한 오색 속재료를 가운데 놓은 뒤 감싸서 둥글게 만든다.

덧가루로 옥수수 전분을 사용한다.

완성된 월병을 옥수수 전분을 살짝 뿌린 틀에 넣고 눌러 모양을 잡은 뒤 틀에서 분리한다.

틀의 무늬가 잘 찍히도록 단단히 눌러준다.