입에서 녹는 싱가포르식 커스터드 필링 만들기

계란 노른자 150g에 잘게 썬 팜슈거 100g과 설탕 100g을 넣고 잘 섞어줍니다.

팜슈거는 전자레인지에 20~30초 돌리면 자르기 쉽습니다.

섞인 혼합물에 코코넛 크림 300g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

이 레시피는 전분이나 우유 없이 계란과 코코넛 크림만 사용합니다.

혼합물을 체에 한 번 걸러 부드럽게 만든 뒤, 잘라둔 판단 잎을 넣어줍니다.

체에 거르면 남은 흰자를 제거하고 질감을 부서지게 만듭니다.

냄비에 물을 채우고 수온계를 사용하여 물 온도를 75~80도로 맞춘 뒤, 그릇을 넣어 2시간 동안 천천히 조리합니다.

그릇이 움직이지 않게 냄비 바닥에 수건을 깔아줍니다.

또는 더 빠른 방법으로, 끓는 물이 담긴 냄비에 알루미늄 그릇을 넣고 중간 불에서 약 20분간 저으며 조리합니다.

알루미늄 그릇은 열 전달이 빨라 조리 시간을 단축합니다.

작은 냄비에 백설탕 50g과 물 1큰술을 넣고 센 불에서 끓이다가, 색이 변하면 중불로 줄여 캐러멜을 만듭니다.

캐러멜이 타지 않도록 호박색이 되면 즉시 불을 조절합니다.

완성된 캐러멜을 커스터드 혼합물에 빠르게 부어 잘 섞어줍니다.

캐러멜은 색과 향을 높여줍니다.