찹쌀가루 없이 만드는 고소한 버섯들깨탕과 쫄깃한 느타리버섯볶음

물 1.5L에 국물용 멸치 10마리와 다시마 1장을 넣고 중불에서 끓인다.

코인 육수 4개를 사용해도 된다.

멸치와 다시마를 건져내는 시간을 고려하여, 다시마는 5분 뒤, 멸치는 10분 뒤에 건져 총 15분간 끓인 후 불을 끄고 한 김 식혀둔다.

식힌 육수는 나중에 들깨두부물을 만드는 데 사용한다.

표고버섯 5개, 새송이버섯 2개, 느타리버섯 1팩을 손질하여 도톰하게 썰고, 양파 1/2개는 채 썰고 대파 1대는 어슷하게 썰어 준비한다.

버섯은 물에 담그지 말고 젖은 키친타월로 닦거나 빠르게 헹궈 물기를 제거한다.

두부 반 모, 들깨가루 12스푼, 식힌 육수 한 컵을 믹서기에 넣고 곱게 갈아 '들깨두부물'을 만든다.

두부와 들깨가루가 찹쌀가루를 대신해 농도를 잡아준다.

냄비에 들기름 2스푼을 두르고 양파를 볶다가, 양파가 투명해지면 손질한 버섯을 모두 넣고 중불에서 5분간 완전히 볶는다.

버섯의 수분을 날리며 볶아야 국물이 묽어지지 않는다.

다진마늘 0.5스푼을 넣고 볶다가, 식힌 육수를 모두 부은 뒤 국간장 2스푼, 멸치액젓 1스푼을 넣어 간을 한다.

모자란 간은 마지막에 꽃소금으로 맞춘다.

국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분간 끓이다가, 불을 약불로 줄인 뒤 만들어둔 들깨두부물을 조금씩 둘러 넣어준다.

들깨두부물을 한 번에 넣으면 넘칠 수 있으니 주의한다.

약불에서 5분간 저어주며 끓이다가 대파를 넣고 꽃소금으로 최종 간을 하여 완성한다.

더 진한 농도를 원하면 들깨가루를 추가한다.

느타리버섯 200g은 밑동을 1cm 정도만 자르고 손으로 찢어 준비한 뒤, 물기를 뺀 상태에서 팬에 넣고 소금 1꼬집을 뿌려 볶아 수분을 뺀다.

소금으로 수분을 빼면 버섯이 훨씬 쫄깃해진다.

팬에 식용유 3스푼을 두르고 다진마늘 1/3스푼, 대파, 양파를 넣어 볶다가 볶아둔 버섯, 홍고추를 넣는다.

다진마늘을 너무 많이 넣으면 버섯 향을 가릴 수 있다.

진간장 1스푼, 굴소스 1스스푼, 물엿 1/2스푼, 후춧가루를 넣고 빠르게 볶아 완성한다.

홍고추는 버섯과 비슷한 길이로 썰어야 모양이 예쁘다.