아욱된장국 15분 완성! 고기보다 맛있는 깊은 국물 비법

아욱의 두꺼운 줄기 끝부분을 잘라내고 뻣뻣한 섬유질을 제거한다.

줄기가 연한 아욱은 섬유질을 제거하지 않아도 된다.

손질한 아욱을 먹기 좋은 크기로 숭숭 썰어준다.

볼에 아욱, 소금 1줌, 물 1컵을 넣고 짓이기듯 바락바락 치댄다.

이 과정은 풋내를 없애고 아욱을 부드럽게 만드는 핵심 비법이다.

치댄 아욱을 물로 깨끗하게 헹궈 준비한다.

냄비에 쌀뜨물 1.5L, 다시마 1조각, 건새우 1줌을 넣고 끓인다.

끓는 육수에 된장 2큰술, 고추장 0.5큰술을 넣어 잘 풀어준다.

고추장을 넣으면 감칠맛이 좋아진다.

준비한 아욱을 넣고 약 15분간 푹 끓인다.

아욱이 부드러워지도록 충분히 끓여야 깊은 맛이 난다.

끓는 도중 다시마를 건져낸 뒤, 대파, 부추, 청양고추를 넣는다.

다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으므로 미리 건져낸다.

채소를 넣고 마지막으로 살짝 더 끓여 간을 맞춘다.

부족한 간은 국간장, 참치액 등으로 조절한다.