콜롬비아식 닭 스튜 수다도 데 포요

큐민 씨드 1큰술, 고수 씨드 1큰술, 아나토 씨드 2큰술을 팬에 넣고 5~6분간 볶아 향을 낸다.

낮은 중불에서 볶아 향을 끌어올린다.

볶은 씨드를 그라인더에 넣고 가루가 될 때까지 갈아준 뒤, 마늘 가루 1큰술, 양파 가루 1큰술, 오레가노 1큰술, 강황 1/2작은술, 화이트 페퍼 1/2작은술, 코셔 소금 2큰술을 넣어 섞는다.

시판용 사조네와 유사한 맛을 내는 수제 시즈닝이다.

닭고기를 키친타월로 물기를 제거한 뒤, 아보카도 오일 3~4큰술과 만들어둔 사조네 시즈닝을 닭에 골고루 버무린다.

냉장고에서 30분에서 최대 48시간까지 마리네이드하면 더 맛있다.

팬에 오일을 두르고 닭고기 껍질이 아래로 가게 하여 4~5분간 노릇하게 굽는다.

껍질을 바삭하게 굽는 것이 중요하다.

닭을 잠시 접시에 옮겨두고, 팬에 양파를 넣어 5분간 볶은 뒤 불을 낮춰 10분간 더 익힌다.

양파를 천천히 익혀 풍미를 끌어올린다.

팬에 피망을 넣어 3~4분간 볶다가 마늘을 넣어 향을 내고, 토마토 페이스트 2큰술을 넣어 2분간 볶는다.

토마토 페이스트를 볶아 색과 감칠맛을 더한다.

다진 토마토를 넣고 5~6분간 끓이다가, 치킨 스톡 4컵, 타임 4줄기, 월계수 잎 1장을 넣는다.

토마토가 부드럽게 으깨질 때까지 끓인다.

라임 즙을 넣고, 준비한 감자와 유카를 넣은 뒤 그 위에 구워둔 닭을 올린다.

닭 껍질을 유지하며 전분이 나오도록 덮개를 덮는다.

뚜껑을 덮고 저온에서 25~30분간 닭과 감자가 익을 때까지 조리한다.

닭과 감자가 부드러워질 때까지 익힌다.

완성된 요리에 고수와 쪽파를 뿌려 마무리한다.

밥과 함께 곁들여 먹으면 전통적인 방식이다.