차수고 철판 닭찜: 깊은 풍미와 부드러운 식감의 보양식

차수고(茶樹菇)와 분조(粉條)를 물에 불려 준비한다.

차수고는 물을 약간 적게 사용하여 손질한다.

닭다리살은 작은 조각으로 썰어 물로 씻은 뒤, 생강즙을 넣어 잡내를 제거하고 마늘, 후추, 소금, 미주와 함께 30분간 재워둔다.

생강즙을 사용하면 육질의 잡내를 효과적으로 잡을 수 있다.

철판에 돼지기름을 두르고 대파, 생강, 마늘을 넣어 향을 내다가 팔각, 계피, 화조, 회향을 넣고 볶는다.

향신료를 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.

재워둔 닭고기를 넣고 굴소스와 간장으로 간을 한 뒤, 차수고를 넣는다.

물을 붓고 우메(烏梅)를 넣어 30분간 먼저 끓인 후, 분조(粉條)를 넣고 약 20분간 더 조리한다.

우메는 기름진 맛을 중화하고 깔끔한 단맛을 준다.

마지막으로 목이버섯을 넣어 5분간 더 익힌 뒤 고수를 뿌려 마무리한다.

분조가 부드러워질 때까지만 조리한다.