양식·빵·베이킹·난이도 보통

실패 없는 겉바속촉 헤페초프(Hefezopf) 만들기

Name: 실패 없는 겉바속촉 헤페초프(Hefezopf) 만들기
Yield: 2개
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(Type 550) 500g; 우유 250g; 생효모 20g; 소금 4g; 설탕 70g; 바닐라 설탕 1봉지; 달걀 노른자 1개; 버터 },; 레몬 제스트 1개분; 달걀(계란) 1개

부드럽고 향긋한 풍미가 특징인 독일식 효모 빵입니다. 정확한 온도 관리와 반죽법을 통해 누구나 성공할 수 있는 클래식한 레시리입니다.

#빵만들기#홈베이킹#클래식#아침식사

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재료

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도구

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조리 순서

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1
볼에 밀가루 500g, 바닐라 설탕 1봉지, 소금 4g, 설탕 70g, 레몬 제스트를 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
레몬 제스트는 은은한 향을 위해 적당량만 넣는다.
2
미지근한 우유 250g과 생효모 20g을 넣어 잘 녹여준 뒤, 달걀 노른자 1개와 버터 70g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
우유는 너무 뜨겁지 않게 주의한다.
3
반죽이 매끄러워질 때까지 약 10분 동안 손으로 충분히 치댄다.
반죽 온도는 25~27°C가 적당하다.
4
반죽을 덮어 1시간 동안 발효시킨다.
오븐 안의 따뜻한 물을 활용하면 발효에 도움이 된다.
5
발효된 반죽을 두 덩이로 나누어 각각 3줄 땋기용(약 150g씩)과 2줄 땋기용(약 225g씩)으로 분할한다.
반죽을 두 부분으로 나누어 각각 다른 모양으로 만든다.
6
3줄 땋기용 반죽은 세 가닥으로 나누어 땋고, 2줄 뺌기용 반죽은 두 가닥으로 땋는다.
줄을 당기지 말고 겹쳐서 땋는다.
7
완성된 땋은 반죽을 베이킹 팬에 올리고 30~50분간 2차 발효한다.
손가락으로 눌렀을 때 천천히 되돌아오는 상태가 적당하다.
8
반죽 겉면에 달걀물을 골고루 바른 뒤, 200°C로 예열된 오븐에서 10분간 굽는다.
200도
이 단계 재료
달걀물은 윤기를 내고 건조를 막아준다.
9
온도를 180°C로 낮추어 20~25분간 더 굽는다.
180도
색깔을 확인하며 굽는다.