클래식 광둥식 소고기 브리킷 수프

진피는 물에 불린 후 깨끗이 씻고, 건로스는 물에 씻어 준비한다.

건로스는 씻은 뒤 바로 사용해도 된다.

생강 28g(1oz)를 슬라이스하고 대파는 초록색 부분을 사용하여 잘게 썬다.

소스용으로 고추장 1작은술와 간장 2큰술를 섞어둔다.

냄비에 찬물과 생강(약 7g(1/4oz)) 및 미수 2큰술를 넣고 우삼겹 710g(25oz)를 넣어 삶는다.

찬물에서 시작해야 혈액과 불순물이 잘 빠져나온다.

끓기 시작하면 건더기를 건져내어 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다.

냄비에 생강 슬라이스, 진피, 건로스, 치킨 스톡 1큰술, 소금 1작은술를 넣고 물 2400ml(10cups)를 부어 끓인다.

물에 우삼겹을 넣고 뚜껑을 살짝 열어둔 채 약불로 1시간 45분 동안 뭉근하게 끓인다.

뚜껑을 약간 열어두면 수분이 조절되며 맛이 응축된다.

우삼겹이 부드러워지면 무를 넣고 다시 약불로 20분간 삶는다.

완성된 우삼겹을 꺼내 식힌 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썬다.

고기를 완전히 식힌 후 잘라야 모양이 유지된다.

그릇에 무를 담고 그 위에 우삼겹을 올린 뒤 남은 국물을 부어 완성한다.