바삭하고 크리미한 트로트 푸라(Trucha) 쌀 과자

초밥용 쌀 2컵을 물에 4~5번 깨끗하게 씻어 전분기를 제거한다.

물은 쌀과 동일한 양인 2컵을 준비한다.

냄비에 씻은 쌀과 물 2컵을 넣고 약불에서 14~15분간 조리한다.

최소 화력(Fuego mínimo)으로 조리한다.

식초 1/4컵, 설탕 2큰술, 소금 1/2작은술을 섞어 양념을 만든다.

설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 저어준다.

송어를 손질하여 껍질과 지방층을 제거한 뒤 작은 주사위 모양으로 썬다.

살이 부서지지 않게 조심하며 작고 균일하게 자른다.

큐이를 잘게 다진 뒤 마요네즈 1.5큰술, 케첩 1큰술, 타바스코 소스, 신선한 타임, 소금, 후추를 넣고 버무린다.

큐이는 껍질째 사용한다.

아질리모(피클용 채소)를 아주 얇게 슬라이스한 뒤 식초, 설탕 3작은술, 물을 섞은 액에 담가 냉장 보관한다.

식초의 강한 맛을 중화하기 위해 약간의 물을 섞는다.

조리된 쌀에 식초 양념을 골고루 섞은 뒤 틀(몰드)에 종이호일을 깔고 쌀을 넣어 평평하게 압착한다.

압착 후 냉장 또는 냉동실에서 10분간 두어 단단하게 만든다.

굳은 쌀을 틀에서 꺼내 작은 사각형 모양으로 자른 뒤 버터를 두른 팬에 노릇해질 때까지 4분 정도 튀기듯 굽는다.

버터로 튀기면 풍미가 좋아진다. 기름을 사용할 경우 채반에서 기름을 빼준다.

바삭한 쌀 과자 위에 크림치즈를 바르고 아보카도와 송어 혼합물을 올린 뒤, 피클과 쪽파, 참깨로 장식한다.

아보카도와 크림치즈의 부드러움이 튀긴 쌀의 바삭함과 조화를 이룬다.