양식·국·수프·찌개·난이도 보통·약 70분

그리스식 레몬 에그 치킨 수프 아브골레모 만들기

Name: 그리스식 레몬 에그 치킨 수프 아브골레모 만들기
Total time: 70 min
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭(whole chicken) 1마리; 양파; 마늘 1알; 물; 레몬즙 1/4컵~1/2컵; 달걀 3개; 쌀(short grain rice); 소금; 후추; 딜(dill); 파슬리(parsley)

닭 육수와 쌀, 달걀, 레몬을 이용해 크리미한 질감을 내는 그리스 전통 방식의 영양 가득한 수프입니다.

#혼밥#초스피드#손님상

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재료

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조리 순서

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1
냄비에 닭 1마리와 슬라이스한 양파, 마늘을 넣고 물이 닭을 살짝 덮을 정도로 부어준다.
이 단계 재료
물은 닭 위로 약 1인치(2.5cm) 정도만 올라오게 조절한다.
2
끓기 시작하면 불순물을 걷어낸 뒤, 약불에서 약 1시간 동안 푹 삶아 육수를 만든다.
약불
조리 과정 중 떠오르는 거품을 계속 제거해야 국물이 깔끔해진다.
3
닭이 잘 익으면 건져내어 살을 발라낸 뒤(shred), 남은 육수에 쌀을 넣고 삶는다.
단립종 쌀을 사용하면 전분이 나와 더 크리미해진다.
4
볼에 달걀 3개를 풀고 레몬즙을 넣어 잘 섞어준다.
이 단계 재료
노른자만 쓰는 대신 전란을 사용한다.
5
달걀-레몬 혼합액에 뜨거운 육수를 조금씩 부으며 온도를 맞춘 뒤, 수프에 천천히 부으며 저어준다.
이 단계 재료
뜨거운 육수를 조금씩 섞어야 달걀이 응고되지 않고 에멀션(emulsify)된다.
6
발라놓은 닭살을 넣고 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
7
신선한 딜과 파슬리를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료