중식·볶음·난이도 보통

삼배계두부: 닭고기와 두부를 넣은 대만식 삼배계

Name: 삼배계두부: 닭고기와 두부를 넣은 대만식 삼배계
Yield: 2~4인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭 북채(drummettes) 1~680g(1.5파운드); 튀긴 두부; 마늘 15~20알; 생강 약 2~7.5cm(3인치) 크기 한 조각; 태국 바질(Thai basil) 15장 내외; 라이스 와인(Rice wine) 1/3 컵; 진간장(Light soy sauce) 1/3 컵; 참기름(Sesame oil) 1/3 컵; 소금 1/2 작은술; 크러쉬드 레드 페퍼(Crushed red chili flakes) 1 작은술; 사탕수수 설탕(Cane sugar) 3 큰술

대만 전통 요리인 삼배계에 튀긴 두부를 더해 풍미를 높인 요리입니다.

#손님상#대만식

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재료

기준 2~4인분

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도구

웍(Wok)구매실리콘 마늘 까기 도구

조리 순서

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1
마늘 15~20알을 까고, 생강은 얇게 슬라이스하여 준비한다.
이 단계 재료
실리콘 도구를 사용하면 마늘 손질이 쉽다.
2
볼에 라이스 와인 1/3 컵, 진간장 1/3 컵, 참기름 1/3 컵, 소금 1/2 작은술, 크러쉬드 레드 페퍼 1 작은술, 사탕수수 설탕 3 큰술을 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
설탕이 녹을 때까지 저어준다.
3
웍을 중강불로 예열한 뒤 기름을 두르고 닭 북채를 넣어 노릇하게 익힌다.
강불
이 단계 재료
껍질이 잘 타지 않도록 팬에서 충분히 크러스트(Crust)가 생길 때까지 기다린 후 뒤집는다.
4
닭고기가 어느 정도 익으면 마늘과 슬라이스한 생강을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
닭껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아준다.
5
준비해둔 소스를 웍에 부어 잘 섞는다.
초기에는 액체가 많지만 조리 과정에서 점차 걸쭉하고 윤기 있게 줄어든다.
6
소스가 어느 정도 졸아들면(조리 완료의 약 75% 시점) 튀긴 두부를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
두부를 넣어 소스가 다시 농도를 잡을 때까지 기다린다.
7
소스가 거의 다 졸아들어 윤기가 흐르면 태국 바질 15장을 넣고 가볍게 버무린 뒤, 1분간 뜸을 들여 마무리한다.
이 단계 재료
바질의 향을 살리기 위해 마지막에 넣는다.